とらやブログ

特別展「虎屋のお雛様」がはじまりました

2012-03-01T15:00:00.000+09:00

2月25日（土）より、根津美術館にて特別展「虎屋のお雛様」がはじまりました。
今日はブログをご覧の皆さまに、特別に会場の様子をご紹介します。

これは、2月24日（金）に行なわれた特別内覧会での
展示室入口の様子です。
この日は、2時間ほどの限られた時間に800名近い
お客様にご来場いただきましたので、展示室の入口に
列ができていますが、2月25日（土）の公開日以降は
お並びいただくことなくご覧いただけます。

下の画像は、展示室に入りすぐの「お雛様の宴」と題されたコーナーです。
展示は、『あこや』が盛られた「松竹文三方」（高さ7.6cm）からはじまります。

この後、「雛人形」「雛道具」の順にコーナーとなり、一つ一つの人形や道具が
大切に展示されています。
各コーナーの展示品目は、「お雛様の宴」12件、「雛人形」25件、「雛道具」253件
にのぼります。

「雛道具」の中の「遊戯具」をご覧ください。

将棋の駒や碁石も精巧に作られており、盤にはこの2月に行なわれた名人戦
の対局を再現しています。
「将棋盤」には第70期将棋名人戦Ａ級順位戦羽生二冠と谷川九段の対局を、
「碁盤」には第37期囲碁名人戦挑戦者決定リーグ戦結城9段と高尾9段の
対局の場面通りに駒（石）を配置しました。
小さな盤（碁盤の長辺：6.6cm）に、小さな駒や石を並べることは、きっと
気が遠くなる作業だったのではないでしょうか。

特別展「虎屋のお雛様」では、虎屋14代店主

黒川光景が明治30年（1879）に生まれた娘の

ために収集したと言われる、約300件の雛人形

や雛道具を展示しています。

京都の名店丸平大木人形店の雛人形、

江戸池之端の七澤屋製をはじめとするの極小の
雛道具を、この機会にぜひご覧ください。

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特別展「虎屋のお雛様」

場所：根津美術館

会期：2012年2月25日（土）～4月8日（日） *月曜休館

※詳しくは根津美術館ホームページでご確認ください

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ご意見おまちしています。

E-MAIL:blog@toraya-group.co.jp｜http://www.toraya-group.co.jp/

イベント報告｜祝いの樹花松竹梅と桃展ワークショップ

2012-02-24T10:00:00.055+09:00

今日は、とらや東京ミッドタウンにて3月13日まで開催中の企画展
「祝いの樹花松竹梅と桃展」にあわせた「折形ワークショプ」の様子を
ご紹介いたします。

2月20日・2月21日の2日間、‘桃の節供にちなんだ折形づくり’をテーマ
とした、約1時間半の「折形ワークショップ」を開催いたしました。
講師は、今回の企画展パートナーである、折形デザイン研究所の
山口信博氏・山口美登利氏です。

・・・「折形」とは、日本に古くから伝わる礼法の一つで、飾り物・贈り物を
するときに和紙を折り包む作法です。
折形デザイン研究所は、季節や行事に合わせた折形の美と精神を現代
に伝えることを目的に、幅広く活動されています。
詳しくは折形デザイン研究所ホームページをご覧ください。

先ずは店舗に併設されたギャラリーにて、山口信博氏にご監修いただいた
後半展示についてのギャラリートークからスタートです。
画像中央に写るの山口信博氏（後姿でもうしわけありません）から、桃にこめられ
た吉祥の意味、中国や日本の伝説の中に登場する桃、さらには桃の節供
にちなんだ菱餅の由来や雛祭りに用いられる折形のお話などを伺いました。

続いて、虎屋菓寮の客席に会場を移し、いよいよ折形教室がはじまります。
教えていただく折形は「雛の黄粉包み」です。
上の画像でご講義くださっているのが山口美登利氏です。

一枚の紙を巧みに折りあげ、黄粉が入る部分と桃の花を挿す部分を作ります。
「こんなに複雑な形が、一枚の紙から折られているなんて！」と、ご参加の皆さま
から驚きのお声があがっていました。
折形の作法も教えていただきながら、皆さま背筋を伸ばして真剣な眼差しで
取り組まれています。

出来上がった折形に、桃の生花を挿して完成です。
桃の節供の室礼（行事にちなんだ室内の装飾）として壁に飾ったり、贈り物に
熨斗のように添えたりと、現代の暮らしにあわせた折形の魅力も、幅広くご紹介
いただきました。

折形ワークショップの最後には、お茶とともに桃の花をかたどった生菓子
『三千歳』をお召しあがりいただき、桃尽くしのワークショップはお開きとなりました。

とらや東京ミッドタウン店では和をテーマに、伝統の魅力を現代の感性で表現した
企画展示やワークショップを開催しています。

3月13日（火）までは、第23回企画展「祝いの樹花 ―松竹梅と桃―」を開催中です。
お近くにお越しの際には、ぜひお立ち寄りください。

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祝いの樹花松竹梅と桃展
2011年12月15日（木）～2012年3月13日（火）
とらや東京ミッドタウン店（店舗併設ギャラリー）
前期：2011年12月15日（木）～1月31日（火）
後期：2012年 2月 1日（水）～3月13日（火）
後期は折形デザイン研究所さまにご協力いただき、長寿と邪気払いの
象徴「桃」を、菓子と折形でご紹介いたします。
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とらや東京ミッドタウン店
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『雛井籠』と『脹雀』

2012-02-22T10:00:00.000+09:00

今日は、雛まつりにちなんだ菓子のなかから、今年より種類が新しくなる『雛井籠（ひなせいろう）』
をご紹介します。

『雛井籠』
上：薯蕷製『笑顔饅』
左：三種詰合せ
     左から
     道明寺製『雛てまり』
     煉切製『仙寿』
     求肥製『桃の里』
下：和三盆糖製『脹雀（ふくら
      すずめ）』

そもそも「井籠（せいろう）」とは、菓子をお届けする折に使用するお通箱（かよいばこ）のことです。
「外居（ほかい）」「行器（ぎょうき）」などの呼び方もあります。

とらやには安永5年（1776）につくられた
「雛井籠」が残されています。
これは、御所などに雛菓子をお届けする
のに使われたと考えられる蒔絵の重箱です。
サイズは五段重ねでおよそ11×13×18㎝。
これに雛菓子を詰めました。
現在はこの「雛井籠」を模した化粧箱
（井籠箱）を用い、雛まつりの季節に合わせ
て販売しております。
小さな菓子を詰めた井籠を、お好きな段数
を重ねていただけます。

余談ですが…
雛井籠の側面に描かれた虎に見覚えはありませんか？

そうです！
とらやの手提げ袋や化粧箱に使われている虎です。
昭和45年（1970）に手提げ袋、昭和48年（1973）から
化粧箱のデザインに取り入れられました。
とらやでは、「躍動する虎」と呼んでいます。
「とらやのしるし」ともいえるこの虎は、雛井籠がもとに
なっているのです。

話を『雛井籠』に戻しましょう。

今年あらたに『雛井籠』の菓子の色目に『脹雀』が加わりました。
画像では大きく見えますが実際は直径2㎝くらい。

ふわっとした口どけの和三盆糖製干菓子です。

「脹雀」とは、丸々とした雀の子や、寒さのために全身の羽毛を
ふくらませた雀のことをいいます。
「福良雀」の字があてられ、文様や家紋などにもなっている縁起物でもあります。
とらやに残る天保7年（1836）の『大内帳』に、「三月二日　脹すヾめ　紅白拾五」
とあり、この当時、雛菓子として御所にお納めしていたことがわかります。

そしてもう1つ、皆さまにご覧いただきたいのが、大正時代に描かれた『脹雀』の菓子絵図です。

赤坂本店の一角、「虎屋 WAGASHI･HAUTE COUTURE」コーナーに古めかしい木箱があります。
（写真、棚の上段の木箱です。）

そのなかに収められている大正7年（1918）の「御菓子見本帖」に、
『脹雀』の菓子絵図が描かれています。
『雛井籠』の色目としては今年からの販売ですが、大正の頃から
から作られていたようです。

ちなみに…
『脹雀』は上下2段に9個ずつお詰めしています。
下の段も忘れずにお召しあがりください。

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雛井籠　脹雀　（ひなせいろう　ふくらすずめ）

【販売期間】　2012年2月25日（土）～3月3日（土）
【販売価格】　1段：1,418円
                    2段：2,678円
                    3段：3,938円
                    4段：5,198円
                    5段：6,458円
【販売店】　　とらやホームページをご覧ください。
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イベント報告｜虎屋京都清談「香道と王朝の和歌」

2012-02-21T17:00:00.000+09:00

今日は、虎屋菓寮京都一条店の棟続きにある虎屋京都ギャラリーにて
2012年2月11日に行なわれた、第3回虎屋京都清談についてご紹介します。

虎屋京都清談は、京都で活躍されている文化人をお招きし、ご参加の皆さまと

数回にわたり対話をお楽しみいただく催しです。

2月11日に行なわれた第3回虎屋京都清談では、「香道と王朝の和歌」をテーマに、

京都御所の西に本店を構える、薫香業の老舗山田松香木店の社長山田英夫氏を

お迎えしました。

冒頭の画像の、ご所蔵の伽羅（きゃら）・沈香（ちんこう）・白檀（びゃくだん）などの
稀少な香木の実物や、江戸時代の香道のお道具、伝書などを間近に鑑賞しながら、
日本独自の香り文化についてお話をうかがいました。
沈香は沈丁花科の樹木内に偶然樹脂が形成され、長い年月をかけて熟成された
もので、伽羅はその中でも最上のものです。
東南アジアで産し、古来その価値は金に等しいとされてきました。

聞香のデモンストレーションと体験では、和歌にちなんだ銘がつけられた5種類の
異なる香木を焚いていただきました。

秋には、再び山田氏がご登壇くださり、今回ご参加者の皆さまに再びお集まりいただき、
引続き対話をお楽しみいただきます。
またこの時には、「香道と王朝の和歌」から想を得た新作の菓子も完成する予定です。

虎屋京都ギャラリーでは、展示や講演会を年に数回開催しています。
講演会は、京都一条店店頭にてご案内しております。
詳しくは、株式会社虎屋　京都管理部文化事業課（kyotobunka@toraya-group.co.jp）
までお問合せください。

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京あるきin東京2012 ～恋する京都ウイークス～

2012-02-16T10:00:00.095+09:00

茶話会「京都・和菓子の歳時記」2012年2月24日（金）9：30の回にキャンセルがありました。

残り1席、追加募集をさせていただきます。

日本文化好き、京都好きには興味津々のイベント「京あるき in 東京2012」が

2月16日（木）～29日（水）に開催されます。

期間中、都内各所にて京都をアピールするイベントが催されます。

詳細は京あるき公式ホームページをご覧ください。

http://www.kyoaruki.jp/

さて、この「京あるき in 東京2012」にちなみ、とらやの一部店舗でも
京都限定商品を販売いたします。

「小形羊羹はんかち風呂敷包み」です。

とらや製の小形羊羹『白味噌』と『黒豆黄粉』を宮井製のはんかち風呂敷
で包みました。

この小形羊羹は京都限定の味です。

イベントにあわせ、東京の店舗でも販売します。

『白味噌』

お味噌は地域によって様々ですが、やはり京都といえば「白味噌」。

西京白味噌の上品な風味とまろやかな味わいです。

『黒豆黄粉』

京都産の黒大豆と、近畿地方で一般的に栽培されている大鶴大豆を
まるごと煎りあげた黄粉の香ばしい風味をお楽しみいただけます。

そして、はんかち風呂敷は、風呂敷・袱紗の老舗宮井製です。
鯉唐草柄で赤・青・緑の三色。
「唐草」は繁栄を意味し、「鯉」は宮井様の京都にある本社の
ご住所、鯉山町が擁する祇園祭の山「鯉山」にちなんでいます。
宮井様でも京あるきにちなんだイベントを開催されています。

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販売店：とらや
　               赤坂本店・東京ミッドタウン店・銀座店・日本橋店・帝国ホテル店・
                  東京大丸売店・日本橋三越売店・日本橋髙島屋売店
               宮井
             　   風呂敷専門店：東京唐草屋
販売期間：2012年2月16日（木）～29日（水）
                   ※売切次第、終了となります。ご了承くださいませ。
販売商品：小形羊羹はんかち風呂敷包み
販売価格：840円（税込）
                   ※小形羊羹『白味噌』『黒豆黄粉』は「大豆」を含みます。
                   ※とらや店舗では、小形羊羹のみでもお買い求めいただけます。
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また、京あるきイベントにちなみ、茶話会「京都・和菓子の歳時記」を開催いたします。
京都ならではの和菓子の歳時記について、
歴史上の人物や御所御用のエピソードも交えつつお話します。
お茶とお菓子とお話と…心ばかりのお土産もご用意いたしますので
ぜひともご参加ください。

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開催日時：2012年2月24日（金）
                    ① 9：30開始　（ 9：15受付開始）キャンセルが出ました。残り1席です。
                    ② ~~17：30開始　（17：15受付開始）~~ 満席のため締め切らせていただきました
会場：虎屋菓寮赤坂本店（とらや赤坂本店地下1階）
募集人数：各回15名
                    ※先着順、定員に達し次第に締め切らせていただきます。
受付時間：11：00～17：30
参加費：2,100円（お一人様・税込）
                    ※お菓子とお茶付
                    ※当日、受付時にお支払いいただきます。
お申し込み・お問い合わせ：虎屋菓寮赤坂本店
               　 ※店頭またはお電話（03-3408-1577）にて承ります。
                    ※1組につき、2名様までお申し込み可能です。
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虎屋菓寮赤坂本店『桃の香白玉椀』

2012-02-15T18:00:00.034+09:00

今日は、虎屋菓寮赤坂本店から、『桃の香白玉椀』をご紹介します。

『桃の香白玉椀』は、11年ぶりにおつくりする限定メニューです。
このメニューは、2001年に60年ぶりに虎屋所蔵の雛人形と雛道具を
公開したことにあわせて、虎屋菓寮で考案されました。
そして今年、2月25日（土）から根津美術館で開催される特別展「虎屋のお雛様」
にあわせ、11年ぶりにおつくりすることといたしました。

餡入りの3色の白玉に、桃の香りをつけた花型の琥珀をあしらい、温かい
葛をかけたメニューです。
お椀の蓋を開けると、ふわっと桃の香りが楽しめます。

2月13日（月）から、3月15日（木）までの限定販売です。
この機会にぜひ、桃が香る温かいデザートをお試しください。

下の画像は、昨晩の虎屋菓寮赤坂本店の様子です。

虎屋菓寮赤坂本店・銀座店では、2月15日（水）
から4月8日（日）まで、特別展「虎屋のお雛様」に
あわせて、お雛様や雛道具の写真を展示しています。
壁一面に飾られたお雛様や雛道具の写真と、

草月さまの「土佐水木（とさみずき）」や

「オクラレルカ」が活けられた作品で、客席に

春らしい華やぎが生まれました。

左の画像は、雛道具のひとつの「水屋道具」です。
一つ一つの器や籠は指にのる程度の、極小サイズで、
水屋全体の高さは30.2cmです。

今回ご紹介するお雛様や雛道具は、虎屋14代店主黒川光景が明治30年（1879）に

生まれた娘のために、収集したと言われています。

虎屋菓寮赤坂本店・銀座店では、写真パネル20点限りのご紹介ですが、根津美術館で

開催される特別展「虎屋のお雛様」では、丸平大木人形店（京都）の雛人形や、七澤屋製
（江戸池之端）の精巧な雛道具約300点を展示いたします。

お近くへお越しの際には、ぜひ根津美術館へお立ち寄りください。

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『桃の香白玉椀』
   販売店：虎屋菓寮赤坂本店
   期間：2月13日（月）～3月15日（火）
   価格：1,155円（税込）
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『ひいな』と『雛台』

2012-02-14T17:00:00.030+09:00

今日は、3月3日の雛の節句にあわせた羊羹、『ひいな』と『雛台』をご紹介します。

『ひいな』

雛まつりの装いをまとった小形羊羹で、今年はデザインを一新いたしました。

小倉羊羹『夜の梅』には「雛内裏」、蜂蜜入羊羹『はちみつ』には「桜橘」、

黒砂糖入羊羹『おもかげ』には三人官女がデザインされています。

    価格：各1本210円（税込み）
    重量：各1本50g（NET）
    外寸：7.9×2.8×2.0cm

『雛台（ひなだい）』

雛人形とともに、雛段に飾っていただけるように、小形羊羹を竹皮で包み
台盛りにしました。
小形羊羹『夜の梅』3本、『おもかげ』2本に5色の色紐を掛け、のしをつけました。

    価格：2,625円（税込み）
    重量：381g（総重量）
    箱外寸：15.1×9.5×10.0cm
    台寸法：12.3×9.0×9.0cm

『ひいな』と『雛台』、どちらも3月3日（土）までの限定でおつくりしています。
雛まつりのご贈答や、この季節ならではの菓子として、ぜひお買い求めください。
*雛まつりの菓子についての詳しい情報は、とらやホームページでご確認ください。

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～根津美術館　特別展「虎屋のお雛様」のご案内～

2月25日（土）より4月8日（日）まで、根津美術館（東京・青山）にて、特別展「虎屋のお雛様」が開催されます。

虎屋14代店主・黒川光景が、明治30年（1897）に生まれた娘のために調えた、雛人形と極小雛道具約300点が

展示されますので、お近くへお越しの際にはぜひお立ち寄りください。

詳しくは、根津美術館ホームページ（http://www.nezu-muse.or.jp/jp/exhibition/index.html）をご確認ください。

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とらやの『赤飯』

2012-02-09T17:00:00.012+09:00

とらやの『赤飯』は、色が濃く、小豆の風味ともち米のしっかりとした食感が
特徴と言われています。

とらやでは、羊羹や最中などの和菓子のために、大量の餡をつくっています。
『赤飯』は、餡づくりの時にできる、想像できないくらい大量の小豆の煮汁を、
時間を掛けて煮詰めて色づけしています。
この、煮詰められた煮汁の渋によって、濃い色と小豆の深い風味となります。
また、小豆の豆粒が割れてしまうと、美味しさが失われてしまいますので、
煮上げる時も、そしてもち米とともに蒸し上げる時も気をつけています。

しっかりとした食感に仕上げるために気をつけていることは、蒸し上げる蒸気
と水加減です。
とらやでは、もち米を渋（煮汁）漬けた後の水切りをしっかりすることや、必要
以上の打ち水をしないようにしています。
また、加圧した蒸気を使うことも、歯ごたえある『赤飯』になる秘訣のひとつです。

そして、皆さまにお伝えしたいのが、ひと手間かけた「ごま塩」です。

とらやでは、ごまと塩を混ぜるのではなく
ごま自体に塩味をつけて、偏りがなく
おいしく赤飯をお召し上がりいただける
ようにしています。
写真のようにごまを煎ることに変わりは

ありませんが、この後、煎りあがったごま

を塩水に入れ、何工程かをかけて塩を

まとわせていきます。

そして最後に、余分な塩を篩（ふるい）
で落とします。

できあがった「ごま塩」です。
奥の初めの状態のごまと比べ
ると、うっすらと塩をまとった
様子がお分かりいただけるの
ではないでしょうか。

通常『赤飯』は、各店でご予約いただくほか、虎屋菓寮でお召し上がりいただいて

おりましたが、この度赤坂本店では、夏場を除く毎月15日に店頭販売することと

いたしました。

ブログをご覧の皆さまもぜひ、とらやの『赤飯』をお試しください。

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『赤飯』

販売期間：10～5月

虎屋菓寮：赤坂本店・銀座店・東京ミッドタウン店・帝国ホテル店・新宿伊勢丹・京都一条店

ご予約：一部の店舗を除き、全店にてご予約いただけます（詳しくはこちら）

*赤坂本店では、夏場（6～9月）を除く毎月15日に、限定で店頭販売しております。

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虎屋菓寮京都一条店｜庭の白梅

2012-02-05T19:00:00.000+09:00

虎屋菓寮京都一条店の庭の真中に、北野天満宮さまから頂戴した１本の白梅があります。

寒波に覆われ京都も寒い日が続いていますが、膨らみだした白梅のつぼみは、
ひと足早い春の訪れを感じさせてくれます。

北野天満宮さまの梅園から賜った

「福」がいっぱいの梅は、庭の中央

鳥居の前にあります。

梅が綻びるまでは、もう少し掛かり
そうです。

そこでここからは、梅の花をモチーフとした菓子をご紹介します。

先ずは、2月前半（2/1～15）の店頭にて販売している生菓子から。

『寒紅梅（かんこうばい）』『一重梅（ひとえうめ）』

    羊羹製白小倉餡入 *小麦を含む                                 湿粉製*小麦を含む
    初出年：『御好寒紅梅』として明和7年（1770）              初出年：煉製として大正元年（1912）
    価格：420円（本体価格400円）                                   価格：420円（本体価格400円）

『御代の春（みよのはる）』

御膳餡入の白い皮の最中は、梅の形をしています。

紅色は、桜をかたどった白餡入の最中です。

販売期間：通年
価格：157円（本体価格150円）

『雪紅梅（ゆきこうばい）』

冬のかさねの色「雪の下紅梅」にちなみ、紅梅にうっすらと

雪がかかった美しい情景を表わした湿粉製棹物です。

餡をそぼろ状にして小倉羹をはさんで蒸しあげた半生菓子です。

販売期間：12月下旬～2月下旬

価格：1,680円（本体価格1,600円）

『夜の梅（よるのうめ）』

切り口の小豆の粒が、夜の闇にほの白く咲く梅の花を
表現した羊羹です。
詳しくは、『夜の梅』のブログをご覧ください。
販売期間：通年
価格：サイズ別の詳しい価格はこちらをご覧ください。

今日は、梅の花をかたどった菓子をご紹介いたしました。
初夏には梅の実を使った羊羹もおつくりしています。
こちらは、また別の機会にご紹介いたしますので、お楽しみにお待ちください。

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『羊羹 au ショコラ』限定販売のお知らせ

2012-01-27T16:00:00.001+09:00

2012年2月9日（木）～2月14日（火）の6日間、『羊羹 au ショコラ』を限定販売いたします。

『羊羹 au ショコラ』は、ビターチョコレートとラム酒を加えた羊羹にグラニュー糖をまぶした、
2005年のパリ店25周年を記念して考案された菓子です。
通常は日本での販売を行なっておりませんが、昨年に引続きバレンタインデーにあわせて
店舗を限定して販売いたします。
売り切れが予想されますので、ご予約または、お早めのご来店をお勧めいたします。

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商品名：羊羹au ショコラ（1 箱9 個入）
価格： 1 箱 1,260 円（税込）
販売期間： 2012 年2 月9 日（木）～2 月14 日（火）
                      *売り切れの場合はご容赦ください
販売店（予約可）：
     赤坂本店・東京ミッドタウン店・銀座店・日本橋店・帝国ホテル店
     横浜ランドマーク店・京都一条店・名古屋髙島屋・京都髙島屋
     梅田阪急・難波髙島屋
販売店（予約不可）：
     日本橋三越・東京大丸・銀座三越・千葉そごう・千葉三越
     船橋東武・柏髙島屋・松戸伊勢丹・池袋東武・大宮そごう
     新宿小田急・渋谷東急東横・渋谷東急本店・たまプラーザ東急
     二子玉川髙島屋Ｓ・Ｃ
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～とらやパリ店～

1980年10月6日、「和菓子をとおして
日本文化を海外に紹介したい」との
思いから、とらやはパリに出店しました。
開店当初は、羊羹を黒い石鹸と間違え
られるなど食文化の違いを痛感しました
が、現在はフランス人のお客様が7割
以上を占めるまでになりました。

パリ店ブティック（販売コーナー）のショーケースです。
手前から、『餡ブッション』『餡トリュフ』『マカロン』
『羊羹 au ショコラ』などのオリジナル商品が並びます。

写真手前が、サロン・ド・テ（喫茶）です。
店舗デザインは、シルヴァン・デュビュイッソン氏に
よるものです。

開店当時のパリ店です。
パリの街にのれんがかかるのは、初めてのことでした。

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とらやパリ店
   定休日：日曜・祝日
   営業時間：10:30～19:00
   詳しくはホームページをご確認ください
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ご意見おまちしています。

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イベント報告｜「お茶のたのしみ展」ワークショプ

2012-01-26T22:00:00.001+09:00

今日は、東京ミッドタウンギャラリーにて12月13日まで開催された「お茶のたのしみ展」に
あわせたワークショプの様子をご紹介いたします。

お茶ワークショップ

10月25日、11月15日の2日間、日本茶インストラクター鳥越美希氏を講師にお迎えし、
「お茶ワークショップ」を開催いたしました。

虎屋菓寮東京ミッドタウン店の客席を会場に、‘初めての方でも自宅で簡単に楽しめる
おいしい「抹茶」の点て方、「煎茶の」淹れ方’をテーマとした、約1時間半のワークショップです。

先ずは、ご参加の皆さまに「抹茶」を点てていただきます。
この画像は、ひと通りの道具説明と、茶杓で「抹茶」を茶碗
に入れた後、茶筅の持ち方を説明している場面です。

講師の鳥越氏（右側の背を向けた方）が、ご参加の皆さまの
なかに入り実演されています。
慣れない「抹茶」に、皆さまなかなか泡立たないと、苦戦されて
いるご様子です。

この後、「煎茶」の淹れ方を体験していただきました。
茶筒から茶さじを使い急須に茶葉を入れ、ぼうふら（煎茶の
湯沸し）からその茶葉に適した温度・量の湯を急須に注ぎ、
最もおいしいタイミングを教えていただきます。

そして更に、「玉露」と『ほうじ茶ラテ』をお召し上がりいただき、合わせてお茶4杯、菓子4種
をご参加の皆さまにお楽しみいただきました。

菓子は、いくつもお召し上がりいただけるようにと小さく仕上げた『林檎形』『兎饅』『栗蒸し羊羹』

と、和三盆糖製干菓子『推古』です。

通常販売していない小ぶりの生菓子は、皆さまから「可愛い」とご好評いただきました。

お茶教室 ―朝日焼と宇治茶のお話―

慶長年間（1596～1615）に宇治で開窯したと伝えられる、朝日焼次期当主松林佑典氏
を講師に迎え、茶器のつくり手の視点から、茶器や宇治茶についてご講演いただきました。

松林氏は、朝日焼15代当主松林豊斎氏のご長男で、ご自身の作品づくりとともに陶芸教室も

開催されています。

詳しくは松林氏のブログをご覧ください。

当日（11月8日）は、朝日焼の歴史や茶器の機能、

そして宇治茶についてと、幅広くお話しを伺いました。

例えば、高級なお茶はなぜ低い温度で淹れるのか。

皆さまお分かりになりますか？

低い温度ではテアニンをだすことができ、これにより

甘味・旨味をより感じることができるということでした。

逆に高い温度では、苦味・渋味を感じるカテキンが

よく出るそうです。

茶器については、磁器（石モノ）と陶器（土モノ）を

比べると、保温性が高く熱伝導が低い陶器に対し、

磁器はお茶の色を楽しむのに適しているといった

ことや、朝日焼の煎茶器へのこだわりなどを、熱く

お話しいただきました。

この画像は、ご参加の皆さまに朝日焼の茶器を使って玉露を

淹れる体験をしていただいた場面です。

松林氏の「玉露を飲んだことがある方？」の質問に、参加者全員

の手が挙がり、これには松林さんもびっくりされていました。

普段あまり手にする機会のない高級な茶器（宝瓶・碗・湯さまし）
で淹れた玉露は、ご参加の皆さまにとって格別であったようです。

「お茶のたのしみ展」はすでに終了してしまいましたが、とらや東京ミッドタウン店では
和をテーマに、伝統の魅力を現代の感性で表現した企画展示やワークショップを
開催しています。
現在は、第23回企画展「祝いの樹花 ―松竹梅と桃―」を3月13日（火）まで開催中です。
お近くにお越しの際には、ぜひお立ち寄りください。

とらや東京ミッドタウン店
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和菓子オートクチュール｜担当者を紹介します

2012-01-18T09:00:00.005+09:00

「虎屋 WAGASHI･HAUTE COUTURE」（以下：和菓子オートクチュール）は、赤坂本店の一角にコーナーを置き、5名の担当者で菓子のご相談にお応えしております。

今日は、担当者5名を代表して中村が、和菓子職人を志した理由から和菓子オートクチュールへの思いまで、幅広く綴らせていただきます。

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ブログをご覧の皆さまはじめまして。和菓子オートクチュールを担当する中村と申します。

私は、小さい頃から工作など“ものづくり”に興味がありました。

親しい友人の家が和菓子屋ということもあって、和菓子は私にとって近い存在であり、自然の恵みを
大切に、季節感や風土、日本文化を形にあらわした和菓子に魅了されました。
皆さまの中にもこの世界観に魅了された方が少なからずいらっしゃるのではないでしょうか。

私は、和菓子作りに携わりたいとの思いから、菓子職人になって今年で31年になります。

東京工場　中村

始まりは別の和菓子屋でスタートしましたが、縁があって虎屋に入社しました。

虎屋入社後は、東京工場での製造の他、グループ会社の経営するTORAYA CAFÉなどの菓子製造を経験し、お客様のご要望による菓子の考案やチョコレートなどの和菓子にない材料に触れることができ、これらの経験が和菓子オートクチュールに活かされていると思っています。

一昨年には、和菓子を広く学びたいと思い、全国和菓子協会が主催する「選・和菓子職」にチャレンジし、「優秀和菓子職」に認定されました。

現在は、東京工場で主に生菓子の製造を担当し、昨年4月からは和菓子オートクチュールを担当しています。

私を含め5名の担当者がおり、毎日この5名の誰かが赤坂本店の和菓子オートクチュールコーナーで菓子のご相談をお待ちしております。

東京工場　利根川

東京工場　田中

東京工場　頼富

総務人事部　佐瀬

私たちは、お客様からご注文を承る際に、先ずその菓子を通じてどのような想いを形になさりたいのかを伺います。

お客様と想いを同じにし、菓子をお召し上がりになる方に想いをいかにしてお届けできるかを考え、お客様とともに菓子をつくりあげていきます。

たとえば花をモチーフにするといっても、季節によって様々な花がありますし、色合い・大きさなども様々です。

具体的なご要望や想いを伺い、その花の風合いに合った素材や製法、配合などを決めていきます。

和菓子に菓銘や謂れがあるように、和菓子オートクチュールでつくりあげた菓子には、そのお客様だけの想いがあります。

私たちは、和菓子に託してくださったその想いを、心を込めておつくりすることで先様にお届けできるよう努力しています。

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赤坂本店左奥に位置する「虎屋和菓子オートクチュール」では、今日ご紹介した担当者が皆さまのご来店をお待ちしております。
お気軽に、担当者にご相談ください。

虎屋 WAGASHI･HAUTE COUTUREは、お客様だけの特別な和菓子をご用意しています。
（同一のものはお作りできませんので、ご注意ください。）

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『竹葉の香』限定販売のお知らせ

2012-01-11T13:00:00.079+09:00

1月11日（水）より、とらやの酒饅頭『虎屋饅頭』の酒粕を使った季節の羊羹『竹葉の香』を1,500本限定で販売いたします。

酒の異称のひとつの「竹葉」を菓銘にもつ『竹葉の香』は、酒粕の風味を感じていただける羊羹です。
上段の羊羹は、酒饅頭『虎屋饅頭』の製造工程で生まれる酒粕と白餡からおつくりしており、下段は黒煉羊羹です。
『虎屋饅頭』がお好きなお客様には特にお勧めのひと品です。

ここで、ブログをご覧になっている皆さまへ、『竹葉の香』の原材料である酒粕づくりとして、『虎屋饅頭』の製造工程の一部をご紹介いたします。

上から2枚の画像は、酒粕づくりのもととなる

糯米と麹です。

ここに、水を加え混ぜていきます。

決められた分量をただ混ぜるのではなく、

その日の状況にあわせて水の量を調整し

米粒を潰さないよう丁寧に作業します。

次に、事前に用意しておいた元種に酒粕を混ぜ
一晩寝かせます。

翌日には、発酵が進み水気を帯びてきます。

ここから丁寧に水気を搾ります。
（この搾り汁が『虎屋饅頭』の原材料となります）

そしてこれが、水気を丁寧にとった『竹葉の香』
の原材料となる酒粕です。

できることなら限定せずおつくりしたいのですが、酒粕に限りがあるため1,500本だけの製造となります。
1週間程度での完売が予想されますので、お早めにお求めください。

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季節の羊羹　中形『竹葉の香』
価格：1,953円（本体価格1,860円）
販売店：全店
販売期間：1月11日（水）～限定数終了まで
限定数：1,500本
アルコール濃度：0.12％
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1月前半の生菓子

2012-01-07T17:00:00.003+09:00

季節の生菓子は、毎月2回、半月ごとに、季節にあわせおつくりしています。
1月前半は、御題干支菓子と今回ご紹介する正月の菓子です。

『好文花（こうぶんか）』

初出年：明治40年（1907）・羊羹製白餡入

四季折々の自然と季節感あふれる日本の風情を表わした季節の生菓子の中でも、『好文花』は

銘と意匠の両方から季節を感じることができる生菓子です。

『好文花』とは梅の別名である「好文木（こうぶんぼく）」からきた銘です。

「好文木」は、中国の晋の武帝が学問に親しむ時は梅の花が咲くという故事にちなんでいます。

一輪の梅を表わした、新春にふさわしいお菓子です。

『笑顔饅（えがおまん）』

初出年：『薯蕷ゑかを』として天保11年（1840）・薯蕷製御膳餡入

『笑顔饅』は、天保11年（1840）の「正月御好御菓子御銘書」に記録が残り、正月やお祝い事に

広くお使いいただいています。

真白い薯蕷饅頭についた赤い点の愛らしさから、『笑顔饅』と名付けられました。

蒸餅（じょうへい）（饅頭）の上を十字にさいて食べたという中国の記録から、日本でも寺院などで

饅頭に赤い十字や点をつける風習が生まれたようです。

*京都地区では『笑顔饅』に替わり『長生餅』を販売しています。

『長生餅（ちょうせいもち）』初出年：天保3年（1832）・薯蕷製小倉餡入

表面に、根引松（ねびきまつ：正月の子（ね）の日に根ごと松を引き長寿を願う）の焼印を押した、

長寿を願い長命を祝うおめでたい薯蕷饅頭です。

銘は、光格上皇（在位 1780-1817）より頂だいしました。

*京都地区のみの販売となります。

今日ご紹介した3種の生菓子は、ほぼ毎年色目に登場する正月恒例の生菓子です。

暦や行事とともに、新しい年のはじまりを寿ぎ迎春を祝う生菓子から季節をお楽しみください。

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販売価格：420円（本体価格：400円）
販売期間：12月29日～1月15日
販売店：生菓子販売店
※売切れの際はご容赦ください。
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虎屋菓寮の『お雑煮』

2012-01-04T13:00:00.000+09:00

和歌における新年の枕詞「あらたまの」は、掘り出したままの玉を表わす
「新玉」「璞（あらたま）」からきたことばといわれています。
そして、新年のもうひとつの「たま」に、「年玉」があります。
もともとは、歳神さまからの賜りものとして、年の始めに新たな魂を分ける
という意味を持つ「年玉」には、古くは「まる餅」が使われていたようです。

この時期限定でおつくりする虎屋菓寮の『お雑煮』は、この「まる餅」を使い

おつくりしています。

新年2回目の更新となる今日は、この『お雑煮』の材料をご紹介します。

虎屋菓寮の『お雑煮』は、なんといっても
少し甘くとろみのある濃厚な白味噌仕立て
の味が特徴ではないでしょうか。
羅臼昆布からとっただし汁に溶き合わせ、
味噌は、『花びら餅』の味噌餡にも使わ
れる白味噌をベースに調合しています。

野菜は、海老芋・京人参・大根・ほうれん草
を使います。海老芋は、海老のような反り
と縞模様が特徴ですが、土がついたままの
この写真からは、余りお分かりいただけない
かもしれません。隣に写る京人参は、大よそ
30㎝の長さです。

私は、この「まる餅」を見ると、冒頭でご紹介
した〝「年玉」には古くは「まる餅」が使われ
ていた〟という話を思い出します。

1人前には、「まる餅」2つが入っています。

『お雑煮』は、1年の内で17日間だけのメニューです。
新年ならではの味を、ぜひお試しください。

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『お雑煮』
販売店：赤坂本店・東京ミッドタウン店・銀座店・帝国ホテル店
京都一条店・京都四条店
販売期間：1月4日～1月20日
価格：1,260円※一部店舗では内容価格が異なります。
※売切れの際はご容赦ください。
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ご意見おまちしています。

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花びら餅

2012-01-01T00:00:00.088+09:00

謹んで新春のお慶びを申し上げます。
とらやブログをご覧の皆さまの、ご健康とご多幸をお祈りするとともに、
本年もご厚誼のほどお願い申し上げます。

元日の今日は、お正月の和菓子として真っ先に思い浮かぶ、
『花びら餅』をご紹介します。

『花びら餅』は、新年に御所へお納めしている｢菱葩」（ひしはなびら）を
原形とする和菓子です。

｢菱葩」は、宮中のおせち料理の一つで、丸い白餅の上に小豆色の菱餅
を重ね、上に白味噌と砂糖煮した「ふくさ牛蒡（ごぼう）」をのせ、半月状
に合わせたものです。
これは、宮中で平安時代から行われている、押鮎などの固いものを食べ
齢（よわい）を固め、長寿を願う｢歯固め」の風習が伝承される過程で生ま
れたと言われております。

『花びら餅』は、円餅（まるもち）に小豆色の菱餅・白味噌餡・砂糖煮にした
牛蒡をのせ、半月状に挟みおつくりしています。

表面からほんのり透ける紅色が、新年の慶びを感じさせます。
新年のお集まりやお手土産など、きっとお喜びいただけると思います。

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『花びら餅』
価格：578円（税込み）
消費期限：餅製1日（東京・神奈川）求肥製：3日（京都）
販売期間：12月29日～1月15日
販売店：赤坂本店･東京ミッドタウン店･銀座店･日本橋店
               帝国ホテル店・横浜ランドマークプラザ店･新宿伊勢丹
               アトレ目黒1･玉川髙島屋Ｓ･Ｃ･横浜そごう
               京都一条店･京都四条店･京都髙島屋・大丸京都店
               ＪＲ京都伊勢丹
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現在の「門松」は松より竹が目を引きますが、
元々は〝歳神さまを迎える依代（よりしろ）
として家々の門口にに立て飾る松〟を指して
います。
赤坂本店の「門松」は、しっかりと根を張る
常緑の「松飾り」です。

赤坂本店の凧

2011-12-30T09:00:00.220+09:00

赤坂本店（虎屋ビル）に、年末年始恒例の凧が取り付けられました。
とらやにとっては、これも新しい年を迎える準備のひとつです。

今年、新たに絵師さんに描いていただいた、大きな「干支凧」と「六角凧」
の原画をご紹介します。

この画像は、青山通りの赤坂見附側に揚げた、

「六角凧」の原画です。
武者絵のモチーフとなっているのは、平安中期
の武将「源頼光」です。
高さ5.5メートル・幅4.4メートルの大きな凧は、
道を挟んだ豊川稲荷前からの眺めがお勧めです。
「干支凧」の原画です。

絵師さんへ、「力強く天に昇る龍を」とお願して描いて

いただきました。

原画の背景は橙色に近いものですが、「干支凧」は

新年を寿ぐ思いを込めて、背景を赤く染めました。

青山一丁目から青山通りを走行中の方からは、この

大きな凧を真正面に望むことができます。

大きさは、高さ5.3メートル・幅3.4メートルです。

赤坂本店入口前から見上げてみました。

夕暮れ時から23時まで、

ライトアップされます。

凧の装飾は1月15日（日）までです。
お近くへお越しの際は、ぜひご覧ください。

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年始まわりのひと工夫に

2011-12-29T14:00:00.003+09:00

「師走」の語源のひとつに、「年の終わりのこの時期は人の上に立つ師匠ですら
忙しく走り回るほどであるから」というものがあります。

皆さまも、新しい年の準備に奔走されていらっしゃるのではないでしょうか。

今日は、〝年始まわりのひと工夫に〟と準備した、平成24年（2012）の干支「辰（龍）」
をデザインした「掛紙」と「ワンタッチカートン」をご紹介いたします。

ブログをご覧の皆さまは既にお気づきでしょうが、この「干支掛紙」は『新年限定パッケージ
小形羊羹』と連作で、龍が勇ましく天空を駆ける姿をデザインしたものです。

画像の「掛紙」には、「お年賀」の上書きが書かれていますが、上書きが書かれて
いないものも制作しています。
新年を寿ぐこの季節ならではの「掛紙」として、新年のご挨拶やお土産などに幅広
くお使いください。
*全店でご用意しています。ご注文の際には、「干支の掛紙で」とお申し付けください。

左の画像は、「ワンタッチカートン」です。

ご近所さまや身近な皆さまへ、ちょっと

したお年賀の品をお使いいただけるよう

に、簡単な紙箱をご用意いたしました。

画像の『御代の春』3個がピッタリ収まる

ほか、『虎屋最中』2個、『小形羊羹』4本

などを入れることができます。

今日ご紹介したほかにも、平成24年（2012）の干支「辰」にちなんだ干支羊羹『翔龍』や
干支生菓子をご用意しております。
「干支掛紙」と組合せて、新しい年の贈り物としてご用命ください。

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「干支掛紙」
    全店にてご用意しております。
    ご注文の際には、「干支の掛紙で」とご用命ください。
「ワンタッチカートン」
    御代の春3個入：525円
    虎屋最中2個入：473円
    小形羊羹4本入：893円   など
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年末年始（12月31日～1月3日）の直営店の営業時間をお知らせいたします。
詳しくは、こちらをご覧ください。
*赤坂本店では、元旦早朝営業もいたします。

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御題・干支生菓子のご案内

2011-12-27T17:00:00.352+09:00

ご覧いただいているのは、平成24年（2012）の宮中の歌会始のお題「岸」と、干支「辰」
にちなみ考案された、とらや最新の生菓子です。
今日のブログは、この〝御題・干支生菓子〟のご案内とともに、これらの菓子が
どのように提案され選ばれていくのかをお伝えします。

先ずは、考案された生菓子（上の画像）を、上から順にご紹介いたします。

『貝ひろい（かいひろい）』
     御題生菓子羊羹製黒糖餡入
     平成24年（2012）の宮中歌会始のお題「岸」にちなんだお菓子です。
     羊羹製の生地で黒糖餡を包み、貝をかたどったお菓子で、表面の濃淡が波の打ち
     寄せる海岸なども思わせます。

『岸の眺め（きしのながめ）』
     御題生菓子きんとん製小倉餡入
     平成24年（2012）の宮中歌会始のお題「岸」にちなんだお菓子です。
     向こう岸に霞むように見える花の様子を、黄・紅・緑のそぼろで表わしました。
     やわらかな春の日差しの下、花が織りなす色模様は、心をあたためてくれることで
     しょう。

『雲井の龍（くもいのりゅう）』　
     干支生菓子桃山製特製御膳餡入（飴餡と御膳餡を混ぜ合わせたもの）
     平成24年（2012）の干支「辰」にちなんだお菓子です。
     「雲井」は雲のあるところの意で、「空」や「天上」を表わします。「龍が吟ずれば雲起
     こる」という禅語がありますが、『雲井の龍』は大空を飛翔する龍のまわりに、次々と
     湧き立つ雲を思わせるお菓子です。

『辰の息吹（たつのいぶき）』
     干支生菓子黄身餡製  紅餡入
     平成24年（2012）の干支「辰」にちなんだお菓子です。
     龍は神獣・霊獣であり、日本では水の神として各地で信仰の対象となっています。
     紅餡を卵の黄身を使用した緑餡で包んだ『辰の息吹』は、龍の力強さ、生命力を
     感じさせます。

12月22日のブログ〝御題羊羹『春のみぎわ』〟でもご紹介いたしましたが、とらやでは
毎年、社内公募により御題菓子・干支菓子の意匠や菓銘を考案しています。
毎年1月中旬に開催される宮中歌会始で、翌年のお題が発表されると同時に、御題・
干支菓子の図案募集が開始されます。（2011年は1月14日、来年2012年は1月12日に発表）
そして3月後半、全社から図案が集められ、1次審査が行なわれました。
今回の御題・干支菓子は、応募図案約1,500点（御題・干支合計）のなかから
選ばれたものです。

審査は、生菓子や羊羹の製造を担当する職人、
店舗で販売にあたるもの、そして事務に携わる
ものなど十数名で行なわれます。
この画像は、1次審査終盤に、ある程度まで絞り
込まれた図案を前に議論している場面です。
1次審査を通過した図案は、2次審査に向け
その製法や素材などが検討され、試作の準備が
されていきます。
今年の2次審査では、数十種の御題・干支菓子候補が試作され、その中から審査者により
選ばれたものが、試作をくり返し商品として仕上げられていきます。

最後に、干支生菓子『辰の息吹』を考案した、御殿場工場で羊羹の包装などを担当する
女性社員のコメントをご紹介いたします。

    Ｑ．菓子に込めた思いを聞かせてください。
       辰年は力強く輝き、上昇する年になってほしいと願い、赤・緑・金の鮮やかな色彩で、
      勇ましい龍が希望を抱いて力強く飛び出そうするさまを表現しました。金箔で輝きと
     豪華さを出しました。イメージを形にするのは難しかったです。
    Ｑ．いまの気持ちはいかがですか。
      図案が商品化されて夢のようです。ありがとうございました。

この絵が、考案者の図案です。
商品化された菓子が、図案に忠実につくられていることを
お分りいただけると思います。

菓子の図案が商品として完成させるまでには、考案者だけでなく、その完成に携わるもの
それぞれの苦労があると思われます。しかし、いま改めて関係者の話を聞くと、商品化され
とらやの菓子として残されていくことや、お客様に買っていただけることへの喜びが、
苦労を上回っていることが感じられます。
御題・干支生菓子は、年末年始のこの時期だけの特別な生菓子です。
新年のお集まりやお手土産など、皆さまにきっとお喜びいただけると思います。

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御題・干支　生菓子
販売価格：420円（本体価格：400円）
販売期間：12月16日～1月15日
販売店：生菓子販売店
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東京ミッドタウン店｜祝いの樹花松竹梅と桃展

2011-12-25T10:00:00.007+09:00

2011年12月15日より、とらや東京ミッドタウン店併設のギャラリーにて、
「祝いの樹花 - 松竹梅と桃 - 」展を開催しています。

お正月を飾る「松竹梅」、雛祭りを彩る「桃」や「橘」、端午の節句には「柏の葉」
で包まれた『柏餅』など、慶事や伝統行事を飾る植物には、古くから日本人の
願いが込められています。
今回は、このような「祝いの象徴の植物」をテーマに、会期を前後半にわけ、
前期（2011年12月15日～1月31日）は「松竹梅」、後期（2012年2月1日～3月13日）
は「桃」に焦点をあてご紹介しています。

開催中の前期展示の画像をご覧ください。
中央の展示台では、「松竹梅」の意匠の菓子（アクリルカバー部分）とともに、
お正月を寿ぐ寄せ植えの盆栽をご紹介中です。

そこで今日は、展示企画担当者に、展示にご協力いただいた江戸時代創業の
老舗盆栽園清香園さまのことや、展示の見どころを聞いてみました。

Ｑ．清香園さまとの出会いは？
Ａ．企画のテーマが決まったときに「盆栽を展示したい！」と思い、埼玉県
さいたま市の盆栽町を訪ねたことがきっかけです。
盆栽町には歴史ある盆栽園がいくつも集まっているのですが、その中で
5代目家元の山田香織氏が積極的に新しい試みを行なっている清香園さま
に、とらやの菓子づくりと共通する想いを感じ、ご協力いただけるようお願い
しました。

Ｑ．前半展示の見どころは？
Ａ．なんといっても、松竹梅の寄せ植え盆栽です。
今回の企画展のためにご用意いただいた、ギャラリーの雰囲気にぴったりの
モダンな誂えの作品です。
盆栽は一定期間陽にあてなければいけないため、1週間毎に交換していきます。
このため、梅の花がつぼみから徐々にほころんで咲くまでを、会期中に何度も
お楽しみいただくことができます。

Ｑ．企画準備中に困ったことはありますか？
Ａ．盆栽は生き物です。このデリケートな展示品をどう管理するかが心配でした。
室内の長期展示は日光があたらないことをはじめ、乾燥やお客様との接触など、
対策しなければならないことが山積みでした。
展示中は、清香園さまにご指導いただきながら、スタッフ一同が愛情をこめて
メンテナンスを行なっています。
毎日お水をあげている内に情が移り、中には交換時の別れを本気で悲しむ
スタッフも現われました。

Ｑ．限定商品は販売していますか？
Ａ．はい、特製干菓子「松竹梅」を販売中です。
とらや所蔵の焼印をもとに木型を彫りおつくりした、寿ぎの干菓子です。
パッケージは後半展示でご協力いただく、折形デザイン研究所さまに監修して
いただき和紙と水引をつけました。
1箱1,470円。「松」「竹」「梅」３つのパッケージからお選びいただけます。

Ｑ．最後にご覧いただく皆様へ一言。
Ａ．期間を通して、さまざまな吉祥の植物の由来をご紹介する他、「松竹梅」や「桃」に
ついてのコラムを記載したパネルも見どころです。
壁面展示では、美術工芸品の世界に見る吉祥（おめでたい兆し）の植物をご紹介
しています。
会期を通じて華やかな内容になっていますので、ぜひ会場にお運びください。

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祝いの樹花松竹梅と桃展
2011年12月15日（木）～2012年3月13日（火）
とらや東京ミッドタウン店（店舗併設ギャラリー）
前期：2011年12月15日（木）～1月31日（火）
後期：2012年 2月 1日（水）～3月13日（火）
後期は折形デザイン研究所さまにご協力いただき、長寿と邪気払いの
象徴「桃」を、菓子と折形でご紹介いたします。
※1月31日（火）は展示替えため、ギャラリーは15時で閉場となります。
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とらや東京ミッドタウン店
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御題羊羹『春のみぎわ』

2011-12-22T17:00:00.181+09:00

早いもので、今年もあと数日となりました。

今日は、新年の宮中行事である「歌会始（うたかいはじめ）」*1のお題（おだい）にちなんだ
羊羹『春のみぎわ』をご紹介いたします。

とらやの記録をひも解くと、明治40年（1907）の大内帳（御所の御用を書き留めたもの）に
お題に添った菓子をお納めしたことが記されています。
その後も、大正・昭和の資料からは、お題を題材とした菓子をおつくりしていたことが分ります。

平成24年（2012）のお題は「岸」。
この「岸」をテーマとした御題羊羹がこちらです。

とらやでは毎年、社内公募により御題菓子・干支菓子の意匠や菓銘を考案しています。
今年は、お題「岸」に657図案が応募され、その中から御題羊羹『春のみぎわ』として
商品化されました。

この『春のみぎわ』は、京都で事務に携わる社員が、京都嵯峨野にある「大沢池」の湖岸
の桜が満開になった情景を思い浮かべ考案しました。
薄紅色の道明寺羹と黒の煉羊羹による意匠から、満開となった岸辺の花が水面に
映った様子を、感じ取っていただければ幸いです。

このような社内公募は、昭和8年（1933）のお題「朝海（あしたのうみ）」からはじまりました。
その後、第二次世界大戦で社内公募は中断しましたが、昭和33年（1958）のお題「雲」より
再開し、御題菓子は年末年始の風物詩となっています。

終わりに、昨年と一昨年の御題羊羹をご紹介します。

御題羊羹『葉ぼたん』
平成23年（2011）の御題「葉」にちなみ、牡丹の花のように
美しく重なり合った葉を、紫と白の道明寺羹と緑の羊羹で
表わしました。

御題羊羹『春の兆し』
平成22年（2010）の御題「光」にちなみ、萌え始めた草木に
やわらかな光が降りそそぐさまを表現した羊羹です。
橙色の多い面から切り進めると、だんだんと緑色が多くなり、
草木が芽吹いていくさまをお楽しみいただけます。

平成24年（2012）の歌会始は1月12日（木）です。
年末年始のご挨拶や皆さまのお楽しみとして、御題羊羹『春のみぎわ』を
干支羊羹『翔龍』とあわせて、ぜひご利用ください。

*1歌会始：宮中における年始の歌会。明治7年（1874）より国民からも歌を募るようになり、今では新年恒例
の行事となっています。現在では、多くの和菓子屋でお題にちなんだ和菓子が売られています。
詳しくは宮内庁のホームページをご覧ください。http://www.kunaicho.go.jp/culture/utakai/utakai.html

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御題羊羹『春のみぎわ』
販売店：全店
販売期間：11下旬～1月中旬
価格：1本3,465円
賞味期限：製造から65日
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虎屋菓寮京都一条店｜冬至を楽しむ2日間

2011-12-19T15:00:00.001+09:00

冬至は、二十四節気のひとつで、1年でもっとも昼が短く、もっとも夜が長い日です。

虎屋菓寮京都一条店では、〝冬至を楽しむ2日間〟と銘うち、冬至の日とその前日に

『柚子羹』と「夕暮れ時」をお楽しみいただけるような演出をいたします。

夕方4時からは店内の照明を落とし、

テーブルにはキャンドルが灯されます。

*画像は昨年のものです

庭の蔵や鳥居、そして木々や水盤を
ライトアップいたします。

テーブルに置かれる「鐶虎」をモチーフ

としたキャンドルプレート。

『柚子羹』をお1人様分にカットして、

2日間だけの特別メニューとしました。

*画像はイメージです

虎屋菓寮京都一条店の照明デザインは、石井リーサ明理氏によるものです。

夕暮れから閉店までの2時間、2日間限りの冬至の風情を、ぜひご体験ください。

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［虎屋菓寮京都一条店］

店舗詳細はこちら

［冬至を楽しむ2日間］

期間：2011年12月21日（水）22日（木）

特別メニュー：『柚子羹』1,071円（税込）

※煎茶または抹茶付

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ご意見おまちしています。

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とらや『和菓子かるた』

2011-12-16T17:00:00.031+09:00

日本の伝統的な遊びには、娯楽としてだけでなく
教養や感性を磨くといった魅力があるのではない
でしょうか。
今日は、そのような伝統的な遊びの良さを再確認
していただきたいとの思いから生まれた、
『和菓子かるた』をご紹介いたします。

『和菓子かるた』は、とらやに残る大正七年の
「御菓子見本帳※1」に描かれた菓子絵図をもとに
制作した「いろはかるた」です。
左の画像の〝ポスタータイプ〟と、後半でご紹介
する〝札タイプ〟をおつくりしています。
〝ポスタータイプ〟は江戸の頃の木版摺りの
「かるた」をイメージして制作しています。
このままポスターとして飾り、菓子絵図や菓銘を
お楽しみいただくことや、昔のように鋏で切り分け
遊ぶこともできます。

「いろはかるた」は、いろは47文字の「ことわざ」が書かれた読み札と、その情景が描かれた
取り札をあわせて遊びます。
上方、江戸、尾張などの地方でその内容は異なり、「一寸先は闇」の上方に対して江戸は
「犬も歩けば棒に当たる」ではじまりますが、どちらもいろは47文字の後には「京」を加えた
48組の合わせかるたとなっています。
『和菓子かるた』は、48組（いろは47文字＋京）をとらやの菓子絵図の取り札と、いろはに
沿って菓子を説明する読み札の組み合わせです。
読み札をそのままお読みいただく「いろはかるた」の遊び方のほか、読み札3行目の菓銘を
読みあげて、そのお菓子が描かれた取り札をお取りいただくこともできます。

左の画像は〝札タイプ〟の『和菓子かるた』です。

い … 色とりどりに重絹（かさねぎぬ）

ろ … 老梅の見立て齢の梅（よわいのうめ）

は … 春を夢みて冬籠（ふゆごもり）

京 … 京都で創業五百年

画像で分るように、札を混ぜる際に読み札と取り札
の区別ができるように、札の背色を色分けしています。

読み札3行目の菓銘を読みあげて、

そのお菓子が描かれた取り札を取る。
この遊び方を社内で試しましたが、

これは社員にも難しいものでした。

とらやの菓子と菓銘の知識アップに
挑戦したい皆さま、人が集まる年末
年始に、ご家族でを楽しんでみては
いかがでしょうか。

※1：菓子の姿を彩り美しく描いた見本帳。
ご注文の参考のためにつくられたと考えられている。
カレンダーや豆皿も、見本帳をもとに制作しています。

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『和菓子かるた』
販売店：東京ミッドタウン店
*年末年始は〝札タイプ〟のみ一部の直営店でも販売しています。
価格：ポスタータイプ1,260円（税込）
札タイプ2,205円（税込）
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ご意見おまちしています。

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新年限定パッケージ小形羊羹

2011-12-13T17:00:00.003+09:00

12月も半ばを迎え、年の瀬も間近になって参りました。
とらやではこの時期に、翌年の干支をデザインしたパッケージの『新年小形羊羹』を
おつくりしています。

2012年の干支は「辰」。
辰（龍）は、十二支のなかで唯一の架空の動物であり、古来神秘的な存在として
位置づけられ運気上昇を招くともいわれます。
今年の『新年小形羊羹』は、この龍が勇ましく天空を駆ける姿をパッケージに描き、
新年を寿ぐにふさわしいデザインにしました。

『夜の梅（小倉）』『新緑（抹茶入）』『おもかげ（黒砂糖入）』の3種類の味わいで、
紅・緑・黄の華やかな限定パッケージは、きっと、年末・年始の集まりや贈りもの
としてお喜びいただけると思います。

左の画像は、2009年の「丑年」から今回までの
新年限定パッケージです。
2011年「卯年」は、どこか安心するような兎の
穏やかな表情を感じ、2009年「丑年」には力強く
日本的なタッチが感じられます。
一方で、2010年「寅年｣と2012年「辰年」には、
何か共通した困難に立ち向かうかのような精悍
さや勇ましさを感じます。
皆さまはどのように感じられますか？

『新年限定パッケージ小形羊羹』は、1月上旬までの限定販売です。
全店で販売しておりますので、この機会にぜひご利用ください。

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販売店：全店
販売期間：12月下旬～1月上旬
※限定数終了の際にはご容赦ください
価格：1本210円（税込）
賞味期限：製造から1年
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冬至と柚子羹

2011-12-09T10:00:00.036+09:00

冬至は二十四節気のひとつで、1年で最も昼の時間が短い日です。
今年は12月22日がその日にあたります。

冬至に柚子湯に入ることは、広く知られていますが、なぜ冬至の
行事に柚子が欠かせないものとなったのでしょうか・・・
「桃栗3年、柿8年、柚子は9年でなりさがる」といわれるように、
柚子は実がなるまでに長い年月がかかります。
このことから、柚子は、長期間風雪に耐えやがて成功する象徴
として尊重されてきました。
また黄色は、陰陽道で五行思想の根本をなす色であり、邪を祓い
疫を防ぐものとされていることから、黄色の柚子をこれに重ねて
いるともいわれています。
これらの謂れから、1年の煩悩を洗い流し寒い冬を健康に乗り切る
ために、冬至の行事には柚子が欠かせないものとなったようです。

とらやでは、冬至にちなみ『柚子羹』を予約販売いたします。

『柚子羹』は、大ぶりの柚子の中味をくり抜き、柚子の果汁を

用いてお作りした羊羹を流しいれた菓子です。

ご家族でお好みのサイズに切り分けて、お楽しみください。

※ お好みにより皮ごとお召し上がりいただけます。

『柚子羹』は、冬至の日とその前日の2日間をお渡し日として、

12月17日（土）までの予約販売です。
※2日間とも限定数を終了しました。

この機会に、暮らしの節目を和菓子でお楽しみください。

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予約期間：12月1日（木）～17日（土）*限定数に到達まで

お渡し日：12月21日（水）・22日（木）※2日間とも限定数を終了しました。

価格：2,100円（税込）

重量：NET約200グラム

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本日ご紹介した『柚子羹』のほかにも、柚子を使った菓子をお作りしています。

『柚形』

柚子の皮をすりおろして加えた薯蕷饅頭です。

消費期限：2日

価格：420円（税込）

販売店：生菓子販売店

販売期間：12月1日～12月15日

『柚子ごよみ』

柚子の果汁と蜜漬けの皮を使い、とらや伝統の羊羹の製法を
活かしておつくりした菓子です。
賞味期限：製造から75日
価格：336円（税込）
販売店：全店・オンラインショップ
販売期間：～11月中旬～1月中旬

ご意見お待ちしています。

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とらやカレンダー2012

2011-12-06T17:00:00.019+09:00

今年も早いもので、一年の締めくくりの時期となり、カレンダーも残り一枚となりました。
そこで今日は、皆さまに〝とらやカレンダー2012〟をご紹介いたします。

とらやカレンダーは、和菓子で四季の移ろいを感じていただきたい

との思いを込めたカレンダーで、2012年はとらやに現存する最も

古い見本帳「御菓子之畫圖（おかしのえず）」に描かれた菓子絵図

で1年を綴りました。

カレンダーの表紙（画像左）には、新年にふさわしく夜明けを思わせる

『あけぼの』を、1月（画像上）には、常世の国（とこよのくに）から長寿の

霊菓を求めさせたという伝説がある、橘（たちばな）の実をかたどった

『花たちばな』の絵図を使用しています。

「御菓子之畫圖」（画像左）は、

元禄8年（1695）に描かれた

見本帳です。

彩色された74の菓子絵図が

描かれ、注文の参考として

作られたと考えられています。

菓子の絵図の下には菓銘が

書かれ、羊羹のような棹菓子やひとつひとつ手作りする数菓子（かずがし）の絵図や菓銘からは、

当時の日本人の美意識を感じることができます。

「御菓子之畫圖」には、カレンダー12月に掲載される『千代見餅（ちよみもち）』などの、
現在お作りしている菓子や、2月の『あられ地』や6月の『玉の井』のように『豆皿』として
制作している菓子もあります。

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とらやカレンダー2012

販売店：赤坂本店･東京ミッドタウン店･銀座店･日本橋店･帝国ホテル店
横浜ランドマークプラザ店･御殿場店･京都一条店･京都四条店

価格：1,575円（税込）

サイズ：20.5×10.1×1.8㎝

用紙：和花紙

版式/色数：オフセット4色

販売数：350組 *売切れの場合はご容赦ください

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とらやカレンダーには、それぞれの菓子の解説書を付録としてお付けしています。

菓子の意匠と銘から、季節をお楽しみください。

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『髙根羹』の職人技

2011-12-02T10:00:00.005+09:00

季節の羊羹『髙根羹（たかねかん）』は、毎年この時期に新年を寿（ことほ）ぐ菓子として

お作りしています。

今日は、この『髙根羹』を菓子作りの面からご紹介します。

高根は、「高嶺」「高峰」とも書かれ、高い峰や山を指す言葉です。

なかでも「富士の高根」といえば富士山のことで、その気高く美しいさまは多くの歌に

読まれています。

『髙根羹』は、雪化粧をした富士山を紅色の背景に象徴的に表わした羊羹です。

意匠をよくご覧いただくと、山の稜線に沿って雪が裾野へ向かっています。

また、富士山中央にも、雪が山の緑を斜めに覆っている部分があります。

力強くシンプルななかに、どこか繊細な印象が感じられるのは、このような微妙な

表現があってからこそではないでしょうか。

この画像は、富士山型の枠に白煉羊羹を流し、

裾野へ向けて広がる雪を表現するために、

ヘラを使い型のふちまで白煉羊羹を上げて
いる場面です。

自然な雪の広がりを作るために数回に分けて
ヘラを使います。

次は、山の中央の雪が山の緑を斜めに覆う
部分です。

中央部にわずかに盛り上がるように白煉羊羹
を流し、白煉羊羹が平らになる前に、両側から
挟むように緑煉羊羹を流すことで、わずかな
表情が生まれます。

ご紹介した2つの工程を、皆さまはどのようにお感じになりましたでしょうか？

ヘラを使うこまかな作業や、次の羊羹を流し込むタイミング。
これが早すぎても遅すぎても、『髙根羹』の意匠はできあがりません。

伝統の製法で、職人が1本1本心をこめて手づくりしているからこそ、明治40年（1907）
の初出から変わらない商品となるのではないでしょうか。

このようにして作られた『髙根羹』。
今年より、1本の中身をふたつに分けてパックいたしました。
また、中身をふたつに分けたことに合わせて、ハーフサイズ（画像下）が加わりました。

江戸の頃から続く大棹サイズはそのままに、少人数のご家族

でも持て余すことなくお召し上がりいただけます。

年末年始のご挨拶やおせち料理に添えるなど、この時期
ならではの和菓子として、ぜひお買い求めください。

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販売店：全店
販売期間：12月1日～12月下旬
価格：1本（ハーフサイズ×2）7,350円
ハーフサイズ1本3,675円
賞味期限：製造から140日
とらやオンラインショップでもお求めいただけます。

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ご意見おまちしています。

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暖簾のしるし

2011-11-28T10:00:00.004+09:00

とらやの暖簾（のれん）の左右に、朱で押された印字があることにお気付きでしょうか？

写真をよくご覧いただくと、暖簾の右には「千里起風」、左には「御菓子調達所」と
「黒川」と朱色の印字が施されています。

とらやの屋号にある「虎」は、1日に千里往って千里還る

といわれます。

暖簾右側の印は、虎が勇猛果敢に風を切って走る様に、

とらやの商売をなぞらえたのではないかといわれています。

とらや10代当主黒川光廣が、文化11年（1814）に店の守り神

である毘沙門天（びしゃもんてん：虎は毘沙門天とゆかりの深い動物）に捧げた
「願文」には、「当家の屋号を虎屋と申事も尊天の加護力にて、斯一天の君の御用
を蒙る冥加かたかた其因によりて号し事也」と書かれています。
これは、「虎屋の屋号は、毘沙門天のご加護によって一天の君（天皇）の菓子御用
をうけたまわっている、お礼の意味をこめて名づけたものである。」
という意味で、ここからも屋号に託された思いを感じることが
できます。

左の「御菓子調進所」と「黒川」は、とらや当主の苗字「黒川」と

菓子を作っている店であることを表わしています。

この朱色の印字は、いつ頃に誰が作ったものかはわかりませんが、大正14年の

店頭写真（下の画像）にも「千里起風」の印が認められます。

パリ店と東京大丸売店の画像をご覧ください。

暖簾をくぐり店に入ることはできませんが、とらやであることがすぐに分る

店舗の大切なデザインとなっています。

ご意見おまちしています。

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干支羊羹『翔龍』

2011-11-25T17:00:00.046+09:00

とらやでは、毎年この時期になると、翌年の干支を表現した羊羹の販売が始まります。

平成24年の干支羊羹は、緑と黄の縦縞の意匠で「龍が天に昇る姿」や「天を力強く翔ける姿」を
表わした『翔龍（しょうりゅう）』です。
十二支のなかで、唯一の架空の動物である辰（龍）は、古来神秘的な存在として位置づけられ、
運気上昇を招くともいわれます。

ここで、とらやの干支菓子についてご紹介します。
干支菓子は、昭和59年（1984）に翌年の干支を表わした押物製『丑』を販売したのがはじまりで

今年で28年となります。干支羊羹としては、平成9年（1997）
に寅年に向けてお作りした『寅』から数え今年で15年目です。

左の画像は、平成12年（2000）の辰年にあわせてお作りした
干支羊羹『辰』です。抽象的意匠の『翔龍』（上の画像）と
比較していただくと、『辰』には龍の背を具象的に捉えている
という違いが感じられます。

『翔龍』は、一般的な赤褐色の小豆に比べ栽培が難しく希少な原材料といわれる白小豆などを

つかい、その風味を損なわないよう職人が手作業でつくり上げています。

年末年始のご挨拶や、辰年生まれの方への贈り物など、きっとお喜びいただけると思います。
全店で販売しておりますので、ぜひお買い求めください。

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販売店：全店
販売期間：11月下旬～1月下旬
価格：1本3,675円

賞味期限：製造から140日

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ブログをご覧の皆さまに、虎屋群馬農場での白小豆収穫の様子をご紹介いたします。

先ずは、11月に収穫された白小豆を
ご覧ください。
大きさや形状は赤褐色の小豆とほとんど
同じかやや小粒で、色は乳白色です。

この後、豆の大きさや品質から選り分け

ていきます。

左の画像は11月12日のもので、隅で慣れない手つきで
作業しているのは、土日を利用して出掛けた事務職の
社員です。

白小豆は丈が長く曲がって伸びるため、小豆のように
機械で刈り取ることができず、手作業で行なっています。
種まきや収穫には、群馬農場の者だけでなく普段は
工場で働く社員が研修として参加しています。

さやの色が、青から茶に変わってきたものから収穫していきます。

鎌やハサミを使い株ごと切り取り、一晩以上乾燥させた上で白小豆の
粒をとりだします。
ひとつのさやには、7～8粒の白小豆が入っています。

とらやでは、今日ご紹介した干支羊羹『翔龍』のほかにも、白小豆を
使った多くの菓子をおつくりしています。
このため群馬農場とともに、群馬県利根郡を中心とした約500軒の
農家に栽培を委託しています。

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羊羹コレクション｜会場レポート

2011-11-22T17:00:00.208+09:00

今日は、11月16日（水）～21日（月）まで開催されました"YOKAN collection in JR OSAKA MITSUKOSHI ISETAN"の会場レポートをお届けします。

この画像は、三越伊勢丹2階入口前の"YOKAN collection"の案内です。

案内下半分の「伝統」には村岡総本舗様の『小城羊羹』、上の「革新」はとらやの『花晴』が紹介されています。

多くのお客様にご来場いただき、とても賑わった会場となりました。
会場の雰囲気をお感じいただけるでしょうか。

手前中央右の四角い羊羹は、通常はとらやパリ店限定で販売している『羊羹auショコラ』（1,260円）です。パリ店25周年を記念して2005年に販売を開始した、ビターチョコレートとラム酒を加えた羊羹に、グラニュー糖をまぶした一口サイズの菓子です。

中央左の『楓の薫（かえでのかおり』は、昨年三越銀座店で開催された第1回YOKAN collectionにあわせておつくりした、メイプルシロップを使った羊羹です。

こちらは、入口前の案内でも掲載されていた『花晴』（315円）です。

丸い羊羹に細い黒文字をさした菓子で、左から黒煉、はちみつ、白煉ツートンカラー4種（紅×紫、緑×黄、紫×緑、黄×紅）の計6種です。『花晴』を目指してご来場くださるお客様も多く、連日お昼過ぎに完売してしまいました。

右の画像は、バール・デルソーレ「羊羹カフェ」のメニュー『羊羹包み団子』です。

スポンジケーキの中に、マスカルポーネチーズに包まれた羊羹が隠れています。とてもおいしくいただきましたが、“羊羹好き”の私には羊羹が少し小さい（下の画像）ためか、どうしても羊羹を探してしまいました・・・

この他のメニューとしては、ティラミスクリームと羊羹をクレープで包んだ『クレープ羊羹』や、羊羹入コーヒー風味のパンナコッタ『パンナ羊羹』など、おもしろいデザートをコーヒーとセットで840円で食べることができました。

左の画像は、会場奥の「羊羹ギャラリー」です。
色々な形態・素材の羊羹のパッケージが解説付で紹介されているほか、羊羹の疑問にお答えするコーナーも設けられていました。

羊羹コレクションは来年も開催される予定です。
開催の詳細が決まりましたら、このブログでいち早くご紹介いたします。

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第79回洛趣会

2011-11-14T10:00:00.013+09:00

11月3日（木）・4日（金）、京都仏光寺で第79回「洛趣会（らくしゅかい）」が開催されました。
「売り申さず、お賞（ほ）め下され」の考えのもと、京都の老舗30店がお得意様をご招待して
商品をご覧いただく展示会が「洛趣会展」です。
販売は一切しないこともあり、各店それぞれに趣向を凝らした展示がされており、
歴史や美意識が詰まった魅力的な展示に目を奪われます。

1つの業種に1店の決まりがあり、とらやは「京菓子」部門での参加です。

とらやの今年のテーマは「菊」。

大正時代に描かれた菓子見本帳の絵図をバックに、

菊の意匠の菓子をご覧いただきました。

入場の際には茶席券と食事券が手渡され、お客様は尾張屋様の一口サイズの蕎麦を
お召し上がりになったり、表千家様と裏千家様が1日ずつ点てられる一保堂様の抹茶を飲まれ、
とらやの菓子をお楽しみいただきながら、ゆっくりと展示をご覧になられています。

ここからは、他業種の皆さまの素敵な展示をご紹介します。

風呂敷・袱紗の宮井様です。
きれいな彩りと、染めが心に残る
展示でした。

直営店のトラグッズの風呂敷や、
京都一条で販売中の「はんかち風呂敷」
は宮井様にお作りいただいています。

写真は、店主の宮井社長です。
各店店主は、紋付姿で会場に立つのが習わしです。

京友禅岡重（おかじゅう）様の展示です。
繊細な手描きの技に感銘を受けました。

岡重様は、虎屋京都ギャラリーで
10月25日（火）から11月27日（日）まで
開催中の「羽裏（はうら）展」にご協力
いただいています。

各店の展示コーナーにある天狗を拡大してみました。

「売り申さず、お賞（ほ）め下され」の趣旨には、いま無理して売るのではなく、本当に良いものはお客様が覚えていてくださり、必要な時に思い出して買ってくださるとの思いが感じられます。
シンボルマークの天狗のお面には、「老舗の店主はプライドが高く、見てください、良いでしょう、どうですか！と天狗になっている」との洒落っ気が込められているといわれる一方で、「天狗になっていませんよ、そんな風ではいけない」との戒めであるとの捉え方あります。

「洛趣会」は、昭和3年（1928）の開始から今年で79回を数える歴史ある展示会です。
毎年、文化の日とその翌日に京都の有名なお寺を会場に開催しています。
今年は終わってしまいましたが、これからも毎年同じ日に開催されます。
各店からの招待状をお持ちでしたら、ぜひ会場へお運びください。

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YOKAN collection in JR OSAKA MITSUKOSHI ISETAN

2011-11-11T10:00:00.068+09:00

11月16日（水）より、ＪＲ大阪三越伊勢丹にて

"YOKAN collection in JR OSAKA MITSUKOSHI ISETAN"

が開催されます。

全国各地の老舗・銘店が

自慢の羊羹を出品する羊羹の祭典"YOKAN collection"は、

昨秋の三越銀座店に続き2回目の開催となります。

2回目となる今回は、全国47都道府県から

80ブランド以上の羊羹が勢ぞろいします。

とらやは、伝統の羊羹に加え
色とりどりの愛らしい羊羹『花晴（はなはる）』や、
通常はパリ店限定の『羊羹auショコラ』を販売します。

                                                                     『花晴』
                                                                     ・限定数各日120本限り
                                                                     ・価格      1本：315円
                                                                     ・重量      NET25ｇ
                                                                     ・サイズ   直径約3ｃｍ（全長約11.5ｃｍ）

『花晴』は、2010年に「ミナペルホネン」デザイナー

皆川明氏のデザインにより誕生した羊羹です。

関西初の販売となるこの機会に、ぜひお試しください。

『羊羹auショコラ』

・価格 1箱（9個入）：1,260円

・重量 NET10ｇ×9

・箱サイズ 10.0×10.0×2.0ｃｍ

『羊羹auショコラ』は、ビターチョコレートとラム酒を加えた羊羹に、
グラニュー糖をまぶした一口サイズの菓子です。

チョコレート風味と羊羹の食感の、
意外な相性の良さをお楽しみください。

YOKAN collection in JR OSAKA MITSUKOSHI ISETAN --------------------------------------------------------

通常はご当地でしか買うことができないものや、予約しないと入手が難しいものなど、
さまざまな「YOKAN」を取り揃えるとともに、楽しい企画やイベントが用意されています。

リーフレット（拡大してご覧ください）とともに、企画の一部をご紹介します。

・名だたる老舗が従来の羊羹のイメージを覆す、

この時ならではの限定羊羹、創作羊羹を出品。

・東京　六本木の人気のバール「バール・デルソーレ」
とコラボレーションのカフェが出現。

・辻クッキングの講師による、羊羹を使った家庭でできる
新しいデザートを提案・デモンストレーション。

・長い歴史の中で育まれてきた羊羹のうんちくや、
ユニークなパッケージの変遷などを紹介するギャラリー。

羊羹が好きな方はもちろん、皆さまにきっと〝わくわく〟していただける
羊羹の祭典"YOKAN collection"。

ご家族やお友達をお誘い合せのうえ、ぜひお運びください。

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会場：JR大阪三越伊勢丹 10階催物場
期間：11月16日（水）～21日（月）
※最終日は午後6時に閉場となります。

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和菓子セミナーを開催しました

2011-11-08T17:00:00.002+09:00

10月12日・21日の2日間、菓撰会（かせんかい）#1会員の皆さまを対象に、
和菓子セミナーを開催いたしました。
菓撰会は今年で19回となりますが、この和菓子セミナーは昨年に引続き
2年目の開催となります。

それでは当日の様子をご紹介いたします。

まずは、「秋の味覚」をテーマとした菓子作りを、間近でご覧いただきました。

菓子実演を行なうのは、「とらや和菓子オートクチュール」
も担当する東京工場の職人です。
この画像は、「あけびの実」が完成した場面です。日頃は
寡黙な職人も、この日ばかりはマスクを外し素材や道具
そして技を熱心に説明しています。

　

栗・柿・里芋・あけび・
かぼちゃ・ぎんなん・もみじ・・・
秋を彩る菓子が揃いました。

とらやの菓子とともに、選・和菓子職に
認定された職人の創作菓子もお披露目
されました。

続いては、とらや和菓子オートクチュールの紹介です。

ご相談いただくことが多いモチーフのひとつ

にバラがあげられます。

この日は、店頭販売生菓子と同様のサイズ

で3輪のバラをかたどり実演いたしました。

職人の手指で作られる花びらが、少しずつ

重ねられバラの花となっていきます。

職人の繊細な技を間近ででご覧いただき、

ご参加の皆さまには、驚きの声をあげて

いただきました。

その後、製造道具の使い方や名前をクイズ形式でご紹介しました。
ブログでもその一部をご紹介します。

小田巻（おだまき）
餡などを線状に搾り出すことができる、
洋菓子ではモンブランを作る時に使用される道具です。

絹布巾（きぬぶきん）
生菓子の仕上げに使います。
菓子の生地を中央に置き、茶巾絞りなどして絞り目をつけます。

細工棒（さいくぼう）
主に、菓子の表面に線や点を付けることに使われます。
ご覧の通り多くの種類の細工棒を使い分け、菓子を仕上げて
います。

和菓子好きのお客様にお集まりいただき、皆さまの話が途切れることがない1日となりました。
ご参加くださった皆さま、ありがとうございました。
私たちにとっても、素晴らしい和菓子セミナーとなりました。

#1 菓撰会：東京23区内と三鷹市、武蔵野市を範囲に、1年を通して特別な菓子をお届けする頒布会です。
毎年2月に直営店などで会員を募集しています。

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フィリップ・ワイズベッカーさんの『残月』

2011-11-04T18:00:00.008+09:00

皆さまはこの絵を見て、どのように感じられますか？
繊細で温もりや優しさを感じるタッチに、引きこまれてしまいませんか。

この絵は、フィリップ・ワイズベッカー氏によって描かれたとらやの『残月』です。

もともとは長尾智子氏の著書「あさ・ひる・ばん・茶日々の小話64」のために
描かれたものです。

上の画像は菓子を中心に捉えていますが、原画は下の本の画像で分かるように、
何ともいえないバランスでぽつんと、温かく古い印象の紙に描かれています。
原画はいま、虎屋本社の応接室に飾られています。

長尾氏はその著書のなかで、このように『残月』を紹介してくださっています。

「最近のお菓子の、軽くてふわふわな傾向は、洋菓子に限ったことではなく、
少し前まで凛としていた和菓子にまで波及しています。
それも悪くはありませんが、この残月のように、小麦粉の味、あんこの味、
それに生姜をきかせることで生まれるコントラスト、とお菓子に肝心なところを
三つ合わせてたたんで半月形にしたような、小さなお菓子を大事にしたいと
思うのです。」

『残月』の銘は、とらやの資料には正徳元年（1711）の「新改禁裏様法皇御所様御用

御菓子直段扣帳」に棹菓子として記録されたのが初出で、その後の安政７年（1860）の

「大内帳」には「残月生姜入衣掛け壱斤」と記されており、この時には生姜入の菓子

が作られていたと考えられています。

ふくらし粉を使わず小麦粉や卵といった素材の持ち味をいかして作られる生地、

一つ一つていねいに塗られた蜜の表情、そして硬めの皮と餡と生姜の風味がつくる

他にはない『残月』の味など、長尾氏とワイズベッカー氏はこの伝統的な菓子が持つ

魅力を見事に表現してくださっています。

『残月』は全店でお買い求めいただけます。

ぜひ一度お召しあがりください。

*『残月』につきましては、ホームページ、オンラインショップでもご紹介しています。

ご意見おまちしています。

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虎屋菓寮東京ミッドタウン店『ほうじ茶ラテセット』

2011-11-02T17:00:00.009+09:00

虎屋菓寮東京ミッドタウン店にて11月1日（火）より

12月13日（火）までの間、『ほうじ茶ラテセット』を

販売いたします。

『ほうじ茶ラテセット』は、東京ミッドタウンギャラリー
にて開催中の「お茶の楽しみ展」の後半展示に
あわせた特別メニューです。

本日は、この『ほうじ茶ラテ』とはどのような飲み物
なのかなど、今回の開発担当者にインタビュー
してみました。

Ｑ．『ほうじ茶ラテ』とはどのようなお茶ですか？
Ａ．展示にご協力いただいている日本茶インストラクターの鳥越美希氏のレシピをもとに、
　　とらやの和菓子にあうようにアレンジしました。
　　ほうじ茶『京の言（きょうのこと）』と牛乳をあわせ、お茶の香ばしい香りと風味をいかして
　　まろやかに仕上げたミルクティです。
　　ミルクティというと女性向けのイメージをもたれるかもしれませんが、ほうじ茶を使って
　　いるためさっぱりとした後味で、男性の方にも気に入っていただけると思います。

Ｑ．ほうじ茶ラテ〝セット〟となっていますが、何とセットなのでしょうか？
Ａ．基本的には、『夜の梅』、『残月』、『こがねぎく（白餡）』とのセットです。
　　鳥越氏と試作を重ねる中で、色々なお菓子との組み合わせを試しましたが、この3種
　　との組みあわせが最も相性がよいと考え〝セット〟としました。
　　もちろん、ほかの菓子とでもご注文いただけます。
　　メニューには載っていませんが、『おもかげ』との組みあわせもオススメです。

Ｑ．抹茶オレと違って、蜜が付かないのはなぜですか？
Ａ．試作の段階で蜜付きも試したのですが、蜜を加えてしまうとほうじ茶の香りが消えて
　　しまうため、蜜は付けないことにしました。

Ｑ．開発中の苦労話を聞かせてください。
Ａ．開発をはじめたときは、「ほうじ茶を煮出して牛乳を合わせるだけなら簡単にできる」
　　と思っていたのですが、「とらやの菓子にあう味」や、ご注文からご提供までをスムーズ
　　に行なうためのつくり方など、考えないといけないことが多くあり、想像以上に大変でした。
　　特に、ほうじ茶の香りと風味を残しながら、牛乳と調和させるための火加減が最も難しく、
　　閉店後に試作を繰り返しました。
　　この頃は、ほうじ茶のことで頭はいつもいっぱいにでした・・・。

Ｑ．最後に皆さまにお伝えしたいことがあればお願いします。
Ａ．『ほうじ茶ラテセット』は、「お茶の楽しみ展」にあわせたこの時期だけのメニューです。
　　ほうじ茶の楽しみ方が広がると思いますので、ぜひお試しください。
　　ギャラリーの展示も、11月1日から後期になり一部展示が入れ替わりました。
　　前期をご覧になった方も、後期展示を見にいらしてくだい！

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お茶のたのしみ展
2011年9月15日（木）～12月13日（火）
とらや東京ミッドタウン店（店舗併設ギャラリー）
前期：2011年9月15日（木）～10月3１日（月）
後期：2011年11月1日（火）～12月13日（火）
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とらや東京ミッドタウン店
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季節の羊羹『新八重錦』

2011-10-29T10:00:00.047+09:00

秋も一段と深まり、野山が色づく季節となりました。
今日は、色づく秋を菓子に映した、季節の羊羹『新八重錦』をご紹介いたします。

季節の羊羹『新八重錦』は、明治10年（1877）の記録が残る、白の煉羊羹に紅の紅葉形を
二つ配した意匠の羊羹です。
菓銘の響きからは、紅く染まった葉が互いに重なりあいながら広がりゆく情景が思い描かれ、
意匠に配した紅葉と相まって、深まる秋を感じられます。

ブログをご覧の皆さまに、製造風景を少しだけご紹介いたします。

この２つの画像は、白煉羊羹の上に紅葉形の羊羹を

置き、その上にさらに白煉羊羹を流しているところです。

ご覧の通り、煉り上げた羊羹を枠に流し、1本ずつ
手づくりしています。

『新八重錦』の切り口を見ると、2つの紅葉の向きと

高さが違うことが分かります。

葉の重なりや舞い落ちる葉の動きが感じられる繊細な

意匠表現は、難しい作業を丁寧に行なう職人の手に

よって生み出されています。

日本ならではの四季折々の風物を羊羹に映し、職人が1本1本心をこめておつくりしている
季節感あふれる羊羹。
四季のうつろいに思いを馳せながら、召しあがってみてはいかがでしょうか。

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季節の羊羹『新八重錦』
価格：3,465円（本体価格3,300円）
販売期間：10月中旬～11月下旬
販売店：全店
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虎屋菓寮『栗あんみつ』

2011-10-26T17:00:00.727+09:00

虎屋菓寮の『栗あんみつ』は、「栗餡」「栗水羊羹」「蜜栗」と様々な姿の栗をお楽しみいただける、
この季節のお薦めメニューです。
今回は、この『栗あんみつ』のこだわりを、その材料や作り方を織り交ぜながらお届けします。

先ずは『栗あんみつ』の〝栗〟と〝あん〟についてご紹介します。

右の画像は、白餡と栗を合わせて主役の「栗餡」を作るところです。白餡に一度ペースト状にした栗を裏ごししながら入れていきます。（周囲に見える白い粉は、数度に分けて入れなじませる砂糖です。）
これを火を入れることなく丁寧に混ぜていくと「栗餡」が完成します。以前『栗粉餅』でもご紹介しましたが、栗は「白餡」と合わせることでその風味が引き立ち、とらやの菓子（餡）としてよりおいしいものに仕上がります。
虎屋菓寮では、この「栗餡」を必要な分ごとに各店の厨房で仕上げ、より良い風味でお召し上がりいただいています。

そして、寒天と一緒に添えられている「栗水羊羹」。
軟らかく瑞々しい「水羊羹」とすることで、風味と共にその食感が寒天とあうようにしています。
左の画像からも、まわりが少し透き通るような「栗水羊羹」の瑞々しさを感じていただけるかと思います。

この画像は、「栗水羊羹」を枠に流した状態です。
これを一定の大きさに切ったものを添えています。

『栗あんみつ』を艶やかに彩るのが「蜜栗」です。
風味が高いといわれる早生（わせ）品種の栗を、収穫後すぐに蜜漬けにしています。
砂糖の濃さの異なる蜜に数度に分けて漬けていくことで、栗のほっこりした食感と本来の風味を保つことができます。

ここからは、あんみつに欠かせない〝みつ〟のお話です。

ページ冒頭の画像に添えているのは「白蜜」ですが、ぜひお試しいただきたいのは「和三盆糖蜜」です。和三盆糖は、徳島県と香川県の一部で作られる希少な純日本糖で、さらりとした口どけと上品な風味から干菓子などの様々な菓子に使われます。

繊細な和三盆糖の風味を損なわないように、直接火にかけずゆっくりと湯煎で煮溶かし、蜜にしていきます。左の画像は、完成した「和三盆糖蜜」を漉し網に通しているところです。

ピッチャーに注がれた「和三盆糖蜜」は、一見すると黒砂糖から作られる黒蜜のようですが、色も風味も控えめで『栗あんみつ』の様々な栗の風味を引き立ててくれます。

最後に、岡田製糖所様（徳島県）の作業風景をご覧ください。

職人さんが全身を使い作業されているのは、研ぎ（とぎ）といわれる半固形状の和三盆糖に水を加え練る工程です。

練った後、麻布で包み重石をかけて水分を抜いていき、5～6回研ぎを繰り返すことで、和三盆糖の白さが増し細かな結晶となっていきます。

この画像は、研ぎ終えた和三盆糖をふるいにかけているところです。

日陰で乾燥させできあがった和三盆糖は、きめ細かく、淡く黄みがかった白い色に仕上がります。

ここまでの長い文章を読んでくださった皆さま、本当にありがとうございます。

ぜひ『栗あんみつ』をお試しください。

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『栗あんみつ』

販売期間：10月～11月下旬

価格：1,365円（本体価格1,300円）

販売店：赤坂店・東京ミッドタウン店・銀座店・帝国ホテル店#

横浜ランドマークプラザ店#・京都一条店

#の2店は、内容・価格が一部異なります。

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ご意見おまちしています。

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虎屋和菓子オートクチュール：還暦のお祝い

2011-10-24T17:00:00.000+09:00

今回は、還暦のお祝いの菓子をご紹介します。

登山がご趣味のお父様のために「剣岳」をモチーフとした菓子のご注文をいただきました。
お父様が可愛がっていらっしゃる二匹の愛猫も加えたいとのご要望を受け、完成した
菓子がこちらです。

・剣岳は、還暦の祝意を込めた紅色の羊羹でおつくりしています。

立体的な山とするために、羊羹を流し固める際に工夫をしています。
・猫の生き生きとした動きや愛くるしい表情は、煉切製と羊羹製の混合生地で表現しました。
・剣岳と猫に一体感を持たせるため、そぼろ状の餡で木・花・空を配し、幻想的に仕上げました。
・喜びとともに１つの菓子を分かち合うことができるように大きなサイズでおつくりしました。

後日、お客様よりお祝いの席で撮影された写真を頂戴しました。
ご家族でお父様とお菓子を囲まれた写真は、暖かな雰囲気に満ち、
私たちもお父様への想いをかたちにするお手伝いができたことに
喜びを感じることができました。

ご注文いただき、誠にありがとうございました。

*赤坂本店には職人を中心とした虎屋 WAGASHI･HAUTE COUTURE担当者が常駐しています。
和菓子のご相談など、お気軽にお声掛けください。(試作等の都合により不在の場合もあります)
*虎屋 WAGASHI･HAUTE COUTUREは、お客様だけの特別な和菓子をご用意しています。

（同一のものはお作りできませんので、ご注意ください。）

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「和菓子を作る－職人の世界－」展｜限定菓子のご案内

2011-10-20T09:00:00.053+09:00

9月28日より開催中の「和菓子を作る－職人の世界－」展については、以前ブログでご案内いたしましたが、今日は展示にあわせた限定菓子をご紹介いたします。

『玉柏（たまがしわ）』

鮮やかなピンクが目を惹く可愛らしい姿かたちや菓銘から、何を表現した菓子なのか想像することは難しいのではないでしょうか。

『玉柏』は、水中などにある堅い岩「玉堅磐（たまがしわ」に由来すると考えられる、元禄13年（1700）の「諸方御用留帳」に菓銘が残る歴史ある菓子です。

白餡を緑色の羊羹製で包み山形にします。

次に、この羊羹製の三方に三角ベラで筋をつけ、指でくぼみを入れてます。

そして最後に、漉し網を使いそぼろ状にした紅餡を、このくぼみに置き完成です。

藻を茂らせた水中の岩を思わせる意匠（姿かたち）は、手で形を作るため職人の個性が表れやすく、できあがりの大きさや形状にばらつきがでないよう、特に気を配り製造しています。

『玉柏』は、20年以上店頭販売をしていない菓子です。

この機会にぜひお召しあがりください。

『千里の風』

虎は１日に千里往って千里還ると言われる、勇猛かつ霊妙な動物として知られています。

この勇猛果敢に風を切って走る虎の躍動感と、黄と黒の虎斑模様を意匠化した特製羊羹が『千里の風』です。
通常は、赤坂本店で竹皮包サイズの特製羊羹として販売していますが、展示にあわせ一切れずつ切売りを行ないます。

とらやでは、手作業で製造される羊羹の中で、最も技術が必要とされるものの一つが『千里の風』と言われています。
その作り方は、2人の職人がジョウゴだけを使い、黄と黒の羊羹の流すタイミングとその位置や量だけで、虎斑模様を描いていきます。

職人の技を感じていただける『玉柏』と『千里の風』。
「和菓子を作る－職人の世界－」展をご覧いただいた後は、ぜひ赤坂本店へお立ち寄りください。
皆様のお越しを心よりお待ちしております。

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第74回虎屋文庫資料展「和菓子を作る－職人の世界－」展
    2011年9月28日（水）～11月6日（日）
    10：00～17：30
    入場無料・会期中無休
    東京都港区赤坂4-9-22　虎屋ギャラリー（虎屋ビル2階）
限定菓子
    『玉柏』：1個420円（本体価格400円）
    『千里の風』：1切389円（本体価格370円）
    販売店：赤坂本店
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福砂屋×とらや｜秋の東横のれん街まつり　　　　『虎福の夢』限定販売

2011-10-18T17:00:00.158+09:00

東横のれん街60周年記念として「秋の東横のれん街まつり」にて、カステラの「福砂屋」様とのコラボレーション商品『虎福の夢』を限定販売いたします。

『虎福の夢・紅』（写真手前）
上段は「福砂屋」のカステラ、中段は60周年の還暦祝いの気持ちを込めた「とらや」の紅煉羊羹、下段はカステラの材料に「とらや」のさらし餡を混ぜたオリジナルの生地です。これらを一緒に焼きあげることで、おいしさが一体となりました。

『虎福の夢・栗』（写真奥）
そぼろ状の餡に今年採れた栗を入れた「とらや」の湿粉製（餡と餅粉・上新粉を混ぜてもみ、そぼろ状にして蒸したもの）と、「福砂屋」のカステラを重ねてさらに蒸しあげました。一度焼いたカステラを蒸すことにより、ふんわりとした中にも独特の弾力としっとり感が生まれました。

今回販売いたします２種の菓子は、2006年の東横のれん街55周年で販売しご好評いただきました『虎福の夢』に新たな試みを加えることを目標に、試行錯誤を重ねて完成しました。
「福砂屋」と「とらや」、それぞれの製法・技を超えた菓子を、この機会にぜひお試しください。

※東横のれん街（東館1階）「とらや」横出入口にて、あさ9時30分から整理券を配布いたします。
売切れの際はご容赦ください。

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販売商品：『虎福の夢・紅』1箱1,155円（本体価格1,100円）
　　　　　　『虎福の夢・栗』1箱1,365円（本体価格1,300円）
　　　　　　化粧箱2本入（各種1本入）2,730円（本体価格2,600円）
重量：各NET165グラム
販売店：東急百貨店　東横店　東横のれん街内　とらや売店・福砂屋売店
販売期間：10月20日（木）～11月2日（水）14日間
限定数量：1日　各店　各60本
電話：03-3477-3111（百貨店代表）
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とらや日本橋三越売店『虎屋饅頭』限定販売

2011-10-14T10:00:00.001+09:00

2011年10月19日（水）～25日（火）の7日間、三越日本橋本店にて
開催される「発酵食品特集」にあわせて『虎屋饅頭』を販売いたします。

『虎屋饅頭』は、聖一国師が1241年（鎌倉時代）に中国より帰国後、茶店の
主人栗波吉右衛門にその製法を伝えたとされる由緒ある饅頭です。
（詳しくはホームページをご覧ください）

糯米（もちごめ）と麹（こうじ）を使い長い時間をかけて行なわれる元種作り、
前夜から始まり温度や湿度に左右される生地（饅頭の皮）作りなど、その
製法には多くの手間暇がかけられています。
ひとつひとつ丹精込めて作られる『虎屋饅頭』。
通常は、赤坂本店ほか一部の店舗でしか販売していない商品です。
この機会に、ぜひとらや日本橋三越売店へお運びください。

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販売期間：10月19日（水）～25日（火）7日間
販売時間：12：00～限定数終了まで
販売店：とらや日本橋三越売店
三越日本橋本店本館地下1階
価格：1個 399円(本体価格380円)
　　　井籠入5個入 2,783円(本体価格2,650円)
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イベント報告｜和菓子を聴く夜

2011-10-11T10:00:00.011+09:00

今回は、2011年9月13日にとらや東京ミッドタウン店で開催された、
「和菓子を聴く展」のクロージングイベント「和菓子を聴く夜」の様子をお伝えします。

‘和菓子を食べながら、その和菓子をイメージしてつくられた音楽をたのしむ’
それが「和菓子を聴く夜」です。

メインは、『夜の梅』『残月』『水の宿』をお召しあがりいただきながら、
今回の企画展にあわせて作曲していただいた菓銘と同じ名前の楽曲を
大友良英さんご本人の演奏で聴いていただくことです。

「和菓子の音楽」を作曲された大友良英さん（ギター）と佐藤芳明さん（アコーデオン）
による、30名限定での小さなイベントです。
会場が虎屋菓寮東京ミッドタウン店と限られた空間ということで、間近で演奏を楽しめる
とお喜びいただき、募集開始から僅か3日ほどでチケットは完売となりました。

大友良英さんのファンの方、この展示を
きっかけに大友良英さんをお知りになった方、
とらや東京ミッドタウン店のお得意様、そして
外国人の方まで、会場には幅広いお客様に
お集まりいただきました。

和菓子の音楽の他、大友良英さんの楽しいお話や
映画やテレビのための楽曲をまじえ、1時間半にわたり
全10曲を演奏していただきました。

これにて、「和菓子を聴く展」は終了いたしました。
ご来場くださった皆さま、そしてこの企画に共感してくださった皆さま、
本当にありがとうございました！

とらや東京ミッドタウン店
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十三夜の和菓子

2011-10-04T17:00:00.170+09:00

とらやでは、10月9日（日）の十三夜にあわせて10月7日（金）～9日（日）
の3日間、東京地区では『栗名月』、京都・大阪・神戸・名古屋地区では
『月下の宴（げっかのうたげ）』を販売いたします。

『栗名月』

旧暦8月の十五夜は里芋を
供えることから「芋名月」、
旧暦9月の十三夜は栗を
供えることから「栗名月」と
呼ばれています。
『栗名月』は、御膳餡の芯を
新栗をたっぷり使った餡で包み、
茶巾絞りにしてお作りしています。

『月下の宴』

平成14年（2002）に、月見行事にちなんで
つくられた饅頭で、草むらから立ち上がって
月を眺める兎の姿を表現しています。
一般に饅頭といえば丸や小判型をイメージ
しますが、『月下の宴』はあまり目にする
ことがない四角い形をしています。

明治5年（1873）まで、日本人は月の満ち欠けで日にちを数える旧暦（太陰太陽暦）
を使っていました。
月は日々の生活とともにあり、月が満ちるのを待ち欠けゆくのを惜しむという
往時の楽しみ方に思いを馳せ、十三夜とともに和菓子をお楽しみください。

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『栗名月』
   価格：525円（本体価格：500円）
   御膳餡入

『月下の宴』
   価格：420円（本体価格：400円）
   白小倉餡入

※販売店・販売期間などの詳細はこちらをご覧ください。
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新宿髙島屋　開店15周年記念　　　　　　　　　　　限定販売のお知らせ

2011-10-03T21:00:00.146+09:00

新宿髙島屋では、2011年10月5日（水）の開店15周年を記念し、
「開店15 周年記念タカシマヤタイムズスクエア大感謝祭」が開催されます。

これにあわせて、とらや新宿髙島屋売店では、季節の羊羹中形『秋の野』を
100本限定で販売いたします。

白小豆を使った煉羊羹に色を入れ、黄・白・緑を重ねた意匠は、
野山に生い茂る秋の七草が風になびくさまを表わしています。

『秋の野』は、一般的な赤褐色の小豆に比べ栽培が難しく希少な原材料と
いわれる白小豆の風味を損なわないよう、職人が手作業で作り上げています。
この機会に、ぜひとらや新宿髙島屋売店へお運びください。

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季節の羊羹　中形『秋の野』
価格：1,953円（本体価格1,860円）

販売店：とらや新宿髙島屋売店

販売期間：10月5日（水）～限定数終了まで
電話：03-5361-1111（百貨店代表）
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お茶のたのしみ展

2011-09-30T11:00:00.002+09:00

2011年9月15日より、とらや東京ミッドタウン店併設のギャラリーにて、
「お茶のたのしみ展」を開催しています。

抹茶、煎茶、玉露、ほうじ茶、紅茶・・・一口にお茶といってもその種類はさまざまです。

今回の展示では、「お茶とお菓子」をテーマに、抹茶の製造工程やお茶の種類、
とらやの菓子に合うお茶などをご紹介しています。

今回の企画展は、鳥越美希氏にご協力いただきました。

そこで、そのいきさつや展示の見どころを、展示企画担当者に聞いてみました。

Ｑ．なぜ鳥越さんをパートナーに？
Ａ．鳥越さんの著書「暮らしの歳時記　お茶と和菓子の十二ヵ月」がとても
     かわいらしく、見ているだけでお茶とお菓子が欲しくなるような本で、
     展示のイメージにぴったりでした。
     その本には、とらやの菓子もたくさん紹介してくださっているのですが、
     残念ながら絶版となっています。

Ｑ．展示内容は？

Ａ．期間を通して、お茶の種類、日本茶の主な産地、抹茶の製造工程などを

ご覧いただけます。

中央の展示台は、会期の前後半で内容が変わります。

前期は、今回の展示にあわせてとらや東京ミッドタウン店で販売するお茶と、

相性のよいとらやの菓子をご紹介しています。

後期からは、茶器などお茶をたのしむための道具をご紹介する予定です。

Ｑ．企画準備中に困ったことはありますか？
Ａ．展示用に、茶畑の撮影を行ったのですが、
     それまでずっと晴れていた天気が、その日だけ雨だったことです。
     4時半に起きて茶畑に向かったのに雨、雨、雨。
     次の日はとってもよいお天気でした…。

Ｑ．最後にご覧いただく皆様へ一言。
Ａ．東京ミッドタウン店の企画展は、店員である私たちが企画・運営しています。
今回の展示では、急須でお茶を淹れて、お茶と一緒においしいお菓子を
食べたくなる展示です。ぜひ、お越しください！

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お茶のたのしみ展
2011年9月15日（木）～12月13日（火）
とらや東京ミッドタウン店（店舗併設ギャラリー）

前期：2011年9月15日（木）～10月3１日（月）
後期：2011年11月1日（火）～12月13日（火）
※10月31日（月）は展示替えため、ギャラリーは15時で閉場となります。
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展示にあわせて、「煎茶」「玉露」「ほうじ茶」
などの少量パックや、ご自宅で気軽に抹茶を
楽しんでいただく「抹茶スターターキット」など、
各種限定商品もご用意しております。

とらや東京ミッドタウン店
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「和菓子を作る－職人の世界－」展

2011-09-27T17:30:00.000+09:00

皆さま、こんにちは。

虎屋文庫では、毎年１～２回、虎屋ビル２階の虎屋ギャラリーで、和菓子にまつわる資料展を開催しております。
今日は、9月28日（水）から11月6日（日）まで開催の資料展をご案内いたします。

第74回の資料展では、とらやの和菓子作りの中でも「職人」を焦点に、材料選びから餡作り、美しい生菓子を作り出す熟練の手わざまで、こだわりと愛情でいっぱいの職人の世界をご紹介します。

兎饅の仕上げ（焼印を押して完成です）

展示の内容やイベントは、とらやホームページで詳しくごご紹介しています。
皆さま、この機会にぜひ虎屋ギャラリーにお運びください。

※赤坂本店・赤坂菓寮では、「和菓子を作る－職人の世界－」展にあわせた限定菓子をご用意しております。
限定菓子の詳細につきましては、改めてこのブログでご紹介いたします。

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第74回虎屋文庫資料展「和菓子を作る－職人の世界－」展

2011年9月28日（水）～11月6日（日）
10：00～17：30
入場無料・会期中無休
東京都港区赤坂4-9-22　虎屋ギャラリー（虎屋ビル2階）
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＜お問い合わせ先＞
株式会社　虎屋　　虎屋文庫
Tel:03-3408-2402
mail:bunko@toraya-group.co.jp
http://www.toraya-group.co.jp/

小田急百貨店町田店開店35周年記念紅白饅頭限定販売

2011-09-27T16:00:00.008+09:00

2011年9月23日、小田急百貨店　町田店は開店35周年を迎えました。
これにあわせて、通常は店頭販売することがない紅白饅頭を、
とらや町田小田急売店で限定販売いたします。

『1号新饅紅白2個入』
    価格：903円（本体価格860円）
    販売店：町田小田急売店
    販売期間：9月28日（水）～30日（金）3日間
    販売数量：各日20箱
    電話：042-727-1111（百貨店代表）

とらやでは、小麦粉にふくらし粉を入れて作る饅頭を『新饅』と称しております。
紅は小倉餡入、白は御膳餡入です。　『新饅』の詳細はこちら

通常は予約販売のみとなりますが、今回は小田急百貨店町田店開店35周年を
記念して、特別に数量限定で店頭販売いたします。
ぜひ、小田急百貨店町田店とらや売場へお運びください。

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とらやブログ

特別展「虎屋のお雛様」がはじまりました

イベント報告｜祝いの樹花 松竹梅と桃展 ワークショップ

『雛井籠』と『脹雀』

イベント報告｜虎屋京都清談「香道と王朝の和歌」

京あるきin東京2012 ～恋する京都ウイークス～

虎屋菓寮 赤坂本店 『桃の香白玉椀』

『ひいな』と『雛台』

とらやの『赤飯』

虎屋菓寮 京都一条店｜庭の白梅

『羊羹 au ショコラ』限定販売のお知らせ

イベント報告｜「お茶のたのしみ展」 ワークショプ

和菓子オートクチュール｜担当者を紹介します

『竹葉の香』限定販売のお知らせ

1月前半の生菓子

虎屋菓寮の『お雑煮』

花びら餅

赤坂本店の凧

年始まわりのひと工夫に

御題・干支生菓子のご案内

東京ミッドタウン店｜祝いの樹花 松竹梅と桃 展

御題羊羹『春のみぎわ』

虎屋菓寮京都一条店｜冬至を楽しむ2日間

とらや『和菓子かるた』

新年限定パッケージ小形羊羹

冬至と柚子羹

とらやカレンダー2012

『髙根羹』の職人技

暖簾のしるし

干支羊羹『翔龍』

羊羹コレクション｜会場レポート

第79回 洛趣会

YOKAN collection in JR OSAKA MITSUKOSHI ISETAN

和菓子セミナーを開催しました

フィリップ・ワイズベッカーさんの『残月』

虎屋菓寮 東京ミッドタウン店『ほうじ茶ラテセット』

季節の羊羹『新八重錦』

虎屋菓寮『栗あんみつ』

虎屋 和菓子オートクチュール：還暦のお祝い

「和菓子を作る－職人の世界－」展｜限定菓子のご案内

福砂屋×とらや｜秋の東横のれん街まつり 『虎福の夢』限定販売

とらや日本橋三越売店 『虎屋饅頭』限定販売

イベント報告｜和菓子を聴く夜

十三夜の和菓子

新宿髙島屋 開店15周年記念 限定販売のお知らせ

お茶のたのしみ展

「和菓子を作る－職人の世界－」展

小田急百貨店町田店 開店35周年記念 紅白饅頭 限定販売

イベント報告｜祝いの樹花松竹梅と桃展ワークショップ

虎屋菓寮赤坂本店『桃の香白玉椀』

虎屋菓寮京都一条店｜庭の白梅

イベント報告｜「お茶のたのしみ展」ワークショプ

東京ミッドタウン店｜祝いの樹花松竹梅と桃展

第79回洛趣会

虎屋菓寮東京ミッドタウン店『ほうじ茶ラテセット』

虎屋和菓子オートクチュール：還暦のお祝い

福砂屋×とらや｜秋の東横のれん街まつり　　　　『虎福の夢』限定販売

とらや日本橋三越売店『虎屋饅頭』限定販売

新宿髙島屋　開店15周年記念　　　　　　　　　　　限定販売のお知らせ

小田急百貨店町田店開店35周年記念紅白饅頭限定販売